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 mucus faiblement acide, rougissant à peine le tournesol. Si d'ailleurs on 

 expose à l'air et à la chaleur le mélange alimentaire et pulpeux de la cavité 

 stomacale, on constatera une augmentation de plus du double de la richesse 

 acide du mélange. 



» Pour apprécier comparativement la richesse en pepsine des sucs gas- 

 triques, soit mélangés aux aliments, soit obtenus par macération de la mu- 

 queuse, nous avons fait un grand nombre de digestions artificielles com- 

 paratives. Ces expériences nous ont donné les résultats suivants. 



» i°Dans un milieu neutre, il n'y a pas de digestion, mais seulement 

 putréfaction. 



» 2° Si l'acidité est trop considérable, soit de aS^'' de HCl par litre, la 

 transformation de la fibrine en peptone ne peut plus s'opérer. 



» 3° Le liquide alimentaire (suc gastrique mixte) agit d'autant mieux 

 qu'il est moins purifié. Non décanté, il agit mieux que décanté, et surtout 

 le liquide filtré est beaucoup moins actif que le liquide non filtré, simple- 

 ment décanté. Il semble que la pepsine ne puisse passer facilement à tra- 

 vers le filtre. Peut-être n'existe-t-elle pas à l'état de dissolution, mais 

 est-elle seulement contenue dans des cellules glandulaires, incomplètement 

 désagrégées. 



» 4° Ss'^du suc gastrique mixte peuvent, dans l'espace de trois ou quatre 

 heures, transformer complètement en peptone 6^' de fibrine. En prenant 

 i^'' de muqueuse stomacale, en la broyant avec de l'eau acidifiée, on a un 

 extrait qui peut peptoniser en trois ou quatre heures 68' de fibrine. Par con- 

 séquent, la muqueuse de l'estomac peptonise durant un très court espace de 

 temps six fois son poids de fibrine. 



» 5° Si, en dehors de l'état de digestion, on recueille le mucus acide 

 contenu dans l'estomac, on constate que, même après avoir été convenable- 

 ment acidifié, c'est un liquide peu actif et peu riche en pepsine, alors 

 que dans l'état de digestion le contenu stomacal est toujours très riche en 

 pepsine. Il y a donc sur ce point analogie complète entre ce qui existe 

 chez les Vertébrés supérieurs et chez les poissons. 



» 6° La température augmente la rapidité des peptonisations. Cepen- 

 dant, à des températures relativement basses, le suc gastrique de poisson 

 peptonise la fibrine. A la température de 12°, 1^^ de muqueuse stomacale 

 macérée dans 40^'' d'eau acidulée a peptonise en cinq heures 3^'' de fibrine. 

 A la même température, os%02 de pepsine de porc très active n'ont pas eu 

 d'aclion digestive bien manifeste. 



» 7° Si l'on compare le suc gastrique de poisson à du suc gastrique de 



