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 kers et Qiiincke, qui publieront prochainement des Mémoires étendus sur 

 les résultats obtenus dans cette direction. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la gélose. Note de M. H. Morin. 



« Sous le nom de gélose, Payen a présenté en iSSq à l'Académie des 

 Sciences une substance appelée commercialement mousse de Chine, dont une 

 des propriétés les plus remarquables est de donner une solution qui se 

 prend « en gelée incolore et diaphane par le refroidissement, solidifiant 

 » ainsi environ cinq cents fois son poids d'eau pure ou formant à poids 

 » égal dix fois plus de gelée que n'en peut fournir la meilleure gelaline 

 animale » ('). 



» Rare à l'époque où elle fut signalée, la gélose a été introduite depuis 

 quelques années dans le commerce en quantité assez considérable pour 

 rendre son emploi industriel. Expédiée primitivement sous le nom de 

 Ta-ô et désignée sous la dénomination impropre cYIsinglass, la gélose ser- 

 vait à emballer la porcelaine et les bronzes de la Chine. Matière pour 

 ainsi dire inutilisée dans le principe, elle n'a pas tardé à recevoir des 

 applications industrielles dans la préparation des gelées alimentaires et 

 dans l'apprêt de certaines étoffes. 



» Ces applicalions m'ont paru rendre intéressante une étude plus 

 complète que celles faites jusqu'ici de ses propriétés. C'est de l'action 

 qu'exercent les acides sur la gélose que je me suis occupé en premier 

 lieu; l'effet produit par les acides concentrés ayant été déjà décrit par 

 Payen, je me suis surtout attaché à l'étude des effets produits par les acides 

 dilués. 



Il Chauffée avec de l'acide nitrique étendu de la moitié de son poids 

 d'eau, la gélose se dissout d'abord, puis ensuite est attaquée avec dégagement 

 d'abondantes vapeurs rutilantes; par le refroidissement, on obtient im 

 dépôt cristallin d'acide mucique : les eaux mères concentrées fournissent 

 de l'acide oxalique. 



» Si l'eau bouillante ne dissout qu'une petite quantité de gélose pour 

 l'abandonner par le refroidissement sous forme de gelée, l'action est tout 

 autre lorsque cette eau est légèrement acide. En effet, il suffit de chauf- 

 fer au bain-marie loo^ de gélose dans i'" d'eau acidulée par lo^"" d'acide 



(') Payen, Comjjtes rendus, i85g, p. Sîi. 



