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 dans le tonneau même où était placé le sel, a atteint i4° densimétriques 

 (D = 1 14<^)- l'G deuxième (lettre V>) n'offrait pas, à beaucoup près, l'odeur 

 vive du premier, et sa dissolution, saturée aussi pendant huit jours, dans 

 un tonneau semblable au premier, n'a pas marqué plus de 6° (D = 1060). 

 » Des différences aussi grandes ne pouvaient venir d'une différence 

 de composition, même égale à la plus forte de celles indiquées par 

 M. H. Deville; j'ai voulu me l'expliquer par une analyse attentive. En 

 voici les résultats : 



A. B. (CO')'(H'Az)'(HO)'. 



co" 4^1 '4 45.96 45,52 



H'AZ 21,49 22, 3i 23,44 



HO [ par différence ).. . 33,87 Si.^S 3i,o4 



100, co 100,00 100,00 



» J'ajoute que l'eau admise comme pure l'était bien en réalité; car 



S'^'jGoo du sel A n'ont pas laissé plus de 0,001 par évaporalion, 

 3s'',6oo » B " 0,000 " 



Les deux sels n'offraient aucune trace sensible de sulfate ni de chlorure. 



» Voici donc deux échantillons, à bien peu près identiques, dont les 

 propriétés sont assez différentes pour établir, à n'en pas douter, une très 

 différente structure moléculaire. La composition est parfaitement comprise 

 entre les limites observées par M. Deville. 



» Le temps ne paraît pas ramener promptement les deux sels à un 

 état identique. Depuis plusieurs mois, les choses n'ont pas notablement 

 changé. » 



CHIMIE AGRICOLE. — De T existence de l'ammoniaque dans les végétaux 

 et la chair musculaire. Note de M. H. Pellet. 



« La quantité relativement considérable d'ammoniaque renfermée dans 

 les végétaux permet d'expliquer certains faits qui jusqu'ici n'avaient pas 

 été suffisamment étudiés. 



« 1° Dans la fabrication du sucre, lorsqu'on traite les jus par de la 

 chaux pour opérer leur purification, il se dégage une forte odeur ammo- 

 niacale. Jusqu'à ce jour, on a attribué l'ammoniaque formée à une attaque 

 des substances azotées par la chaux sous l'influence d'une température de 

 60° à 100" plutôt qu'au dégagement direct de l'ammoniaque préexistante 

 dans la betterave. 



