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» Les quantités d'ammoniaque que nous avons trouvées étant admises, 

 il est facile de calculer que dans une fabrique de sucre il doit se dégager 

 des jus chaulés et chauffés des doses considérables d'alcali volatil. Dans 

 une fabrique travaillant en moyenne aSoooo''" de betteraves par jour 

 (vingt-quatre heures), cela représente 76''^ d'ammoniaque (en admettant 

 oS'',o3o d'ammoniaque pour 100). Aussi a-l-on cherché un procédé pra- 

 tique pour recueillir cet alcali volatil, qui représente près de 3oo''s de sulfate 

 d'ammoniaque. 



» 2° Dans des cendres de végétaux, on constate que les unes renferment 

 de l'acide carbonique, comme cela a lieu pour la betterave, le tabac, etc., 

 mais que d'autres n'en contiennent pas ou que des traces, comme, par 

 exemple, pour les cendres de blé. 



» Or, dans bien des cas, on a admis que les alcalis combinés à l'acide 

 carbonique représentaient ceux qui, dans la plante, avaient été combinés 

 aux acides organiques et à l'acide azotique. Les cendres de blé, au con- 

 traire, n'en renfermant pas, ou que des traces, pouvaient faire supposer 

 que les alcalis étaient entièrement combinés aux acides minéraux; mais 

 alors les calculs n'indiquaient pas des formules connues de sels minéraux. 



» Sachant que dans le végétal l'ammoniaque était combinée, ainsi que 

 la potasse et la magnésie, à l'acide phosphorique, nous avons voulu voir si 

 ces phosphates doubles, décomposés par la chaleur, n'attaquaient pas les 

 carbonates. Pour cela, nous avons chauffé 3^'' de phosphate double de 

 soude et d'ammoniaque avec o6',3 de carbonate de chaux dans un cas et 

 o^"^, 3 de carbonate de soude. Sous l'influence de la chaleur, le tout entre en 

 fusion, et, dans les deux cas, après calcinalion à une température modérée, 

 il lie reste plus d'acide carbonique. 



» La dose de o6'",3 de carbonate de soude est suffisante pour montrer 

 combien les phosphates alcalins peuvent décomposer de carbonates.il n'est 

 donc pas étonnant que dans le blé, par exemple, vu la dose énorme de 

 phosphates contenus, on ne retrouve pas d'acide carbonique; il doit en 

 être ainsi pour tous les végétaux renfermant beaucoup de phosphates alca- 

 lins. Dans les végétaux, au contraire, qui ne renferment que peu de phos- 

 phates alcalins, il y a seulement une certaine perle d'acide carbonique. 

 Ces remarques s'appliquent aussi aux analyses de cendres des substances 

 animales dont les cendres sont riches eu phosphates, telles que la chair, 

 les œufs, etc. ; en effet, nous n'avons pas constaté d'acide carbonique 

 dans ces cendres. 



» Dans la chair musculaire, nous avons trouvé pour loo^"^ de substance 

 (bœuf) o^"', i5 d'ammoniaque. Or le dosage de l'acide phosphorique a donné 



