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 la glycérine et de l'acide succinique, on sait que ces deux substances se 

 trouvent dans le vin. 



» Les chimistes qui font l'analyse du vin au point de vue des adultéra- 

 tions qu'il a pu subir sont donc amenés à doser dans ce liquide non seu- 

 lement l'alcool , mais encore la glycérine et l'acide succinique qu'il renferme ; 

 en effet, la détermination du rapport entre ces trois principes permet seule 

 à l'expert de découvrir s'il y a eu addition d'alcool pur au vin. 



» M. Pasteur a indiqué la marche à suivre pour opérer ce double dosage; 

 d'autres procédés, ayant le même but, ont été depuis recommandés. 



M J'ai mis les divers procédés en pratique dans les recherches de falsifi- 

 cation des vins, au laboratoire municipal de la Préfecture de police. 



» J'ai observé que le dosage de la glycérine se fait exactement sans dif- 

 ficulté quand on opère sur les vins purs, tandis que ce même dosage donne 

 des résultats erronés lorsqu'on l'effectue sur les vins qui ont été plâtrés et 

 qui renferment toujours du sulfate de potassium. 



» Dans ce dernier cas, j'ai toujours obtenu une séparation incomplète, 

 et la glycérine pesée renfermait constamment du carbonate de potassium 

 et des matières extractives. 



» Dix analyses de vins plâtrés ont ainsi donné les chiffres suivants, 



pour i'" : 



Glycérine impure renfermant 6" h lo^"' 



Glycérine 3,5 5,o 



Carbonate de potassium o,5 i ,o 



Matières extractives 2,0 ^,0 



» Les résultats ont toujours été d'autant plus défectueux que le vin 

 soumis à l'analyse renfermait plus de sels potassiques. 



» J'ai cherché la cause de ces faits; je crois la trouver dans la propriété 

 que la glycérine possède de dissoudre notablement les sels potassiques et 

 un grand nombre d'autres substances. 



» L'expérience m'a montré que ce pouvoir dissolvant subsiste encore 

 dans une liqueur élhéro-alcoolique et j'ai observé de plus, tout particu- 

 lièrement, qu'une solution éthéro-alcoolique de glycérine peut dissoudre 

 en même temps du carbonate de potassium et des matières extractives. 



» J'explique ainsi comment l'extrait d'un vin pur ne renfermant pas 

 plus de 2^'' à 3^"^ de tartre par litre, soit de o, 4 à 0,6 de potassium à l'état 

 de carbonate ou d'hydrate, abandonne la glycérine presque pure, par le 

 traitement avec l'alcool éthéré, tandis que, par le même traitement, un vin 

 plâtré qui contient de 4^"" à 5^"^ de sulfate de potassium, soit de 16^^,8 à a^'^aS 



