( I082 ) 



» La formule de la gélose, déduite de ces nouveaux résultats, serait 



formule analogue à celle de l'amidon de la lichénine, de l'inuline et de la 

 tunisine. 



1) L'action prolongée de l'eau à l'ébullition transforme progressivement 

 la gélose en une matière réduisant la liqueur cupropotassique et ne se pre- 

 nant plus en gelée par le refroidissement. 



» Entre i5o° et i6o° en tube fermé, la gélose est complètement trans- 

 formée par l'eau au bout de vingt-quatre heures en un produit ulaiique, 

 insoluble dans l'eau, et un autre corps soluble réduisant la liqueur cupro- 

 potassique et déviant à gauche le plan de polarisation. Après évaporation à 

 ioo° dans le vide, sa composition centésimale a été trouvée la suivante : 



C 35,64 35, ■jo 



H 7,10 7,08 



57,26 57,22 



» Elle est représentée par la formule 



formule analogue à celle de la glucose plus r équivalent d'eau. 



)) Ce produit, fort hygroscopique, ne fermente pas sous l'action de la 

 levure de bière. 



» o^', 2, dissous dans loo*^*^ d'eau et renfermé dans un tube de o™, 20 de 

 longueur, dévie de — ^''So'le plan de polarisation; So*^*^ de cette liqueur 

 réduisent 10" de la liqueur cupropotassique normale; pouvoir réducteur à 

 peu près égal à celui de la glucose. 



)) La composition centésimale du produit ulmique, de couleur brune, 

 est la suivante : 



C 64,22 63,67 



H 4>42 4,5i 



3i,36 31,82 



1) Pour les températures intermédiaires depuis 100° jusqu'à i5o° et pour 

 des espaces de temps moindres de vingt-quatre heures, les réactions indi- 

 quées plus haut sont plus ou moins complètes. A i3o°, la gélose dissoute 

 est abandonnée par le refroidissement sous forme de gelée compacte, que 

 surmonte un produit réduisant la liqueur cupropotassique. A i4o°, on ob- 



