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d'amidon, ont été soumis à l'observation optique. Le pouvoir rofaloire a 

 été le même pour les deux : il n'existe donc pas de saccharine gauche. 



)) Le caractère essentiel de la saccharine est sa stabilité relative et l'inertie 

 qu'elle présente aux agents qui agissent d'une manière spéciale sur les 

 autres matières appartenant au groupe des sucres. Ainsi elle ne fermente 

 pas ; elle est volatile presque sans décomposition. J'ai dit qu'elle ne rédui- 

 sait la dissolution tartro-alcaline de cuivre qu'à l'aide d'une ébuUition pro- 

 longée : j'ai constaté depuis que, même dans ces conditions, cette dissolu- 

 tion n'est nullement réduite. Une dissolution de o»"^, 5 de saccharine dans 

 5o'"'^ d'eau, versée dans une liqueur contenant So*^*^ de potasse au dixième 

 et i*^'' de liqueur Fehling, ne donne aucune réduction après une ébuUition 

 prolongée ; la moindre trace de sucre interverti produit immédiatement le 

 précipité rouge d'oxydule de cuivre. 



» La saccharine peut-elle se transformer en sucre fermentescible lors- 

 qu'on la soumet à une ébuUition prolongée en présence de l'acide sulfu- 

 rique dilué? La réponse à cette question est également négative. Un liquide 

 composé de So'"'' d'eau, i" d'acide sulfurique et o^'', 5 de saccharine, après 

 avoir été chauffé à ioo° pendant vingt minutes, n'a donné aucune réduc- 

 tion avec la dissolution alcaline de cuivre. 



» L'acide sulfurique concentré se combine néanmoins avec les éléments 

 de la saccharine. Il se produit un corps analogue à celui que j'ai désigné, 

 dans mon premier travail sur les sucres, sous le nom d'acide sulfosaccharique. 



» Une dissolution très concentrée de potasse caustique reste sans action, 

 même à chaud, sur la saccharine; néanmoins celle-ci forme avec la potasse 

 une combinaison dont on peut la séparer facilement au moyen de l'acide 

 sulfurique et de l'alcool. Un composé de même nature, soluble dans l'eau, 

 insoluble dans l'alcool, résulte du contact de la chaux éteinte avec une 

 dissolution de saccharine. Ces corps sont analogues aux sucrâtes. 



» Le permanganate de potasse transforme lentement la saccharine en 

 eau et en carbonate de potasse, i^' de cette matière exige, pour cette oxy- 

 dation, 4^'', 6 de permanganate cristallisé; une partie du manganèse se 

 sépare à l'état de bioxyde hydraté. 



M L'acide azotique n'agit sur la saccharine qu'autant qu'il est très con- 

 centré; l'un des produits qui se forment est l'acide oxalique; les matières 

 qui accompagnent la saccharine lors de sa formation par l'action de la 

 chaux sur la glucose ou sur la lévulose, notamment les acides glucique et 

 mélassique, étant bien plus attaquables par cet acide, j'ai mis à profit la 

 résistance plus grande de la saccharine pour l'extraire, au moyen de l'acide 



