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 celui de la veine sus-hépatique sous le rapport de l'urée contenue dans le 

 sang(oS'", oiào8'",02 an plus). Nous avons vu, en outre, que la quantité d'urée 

 contenue dans le foie est toujours inférieure à celle du sang, soit à l'état 

 normal, soit à l'état toxique. De plus, la diminution de l'urée dans les 

 urines à la suite des empoisonnements lents par le phosphore n'a pas 

 pour cause unique et principale l'altération du foie, car nous avons vu 

 que c'est surtout à l'état des reins qu'il faut l'attribuer. Nous croyons donc 

 pouvoir légitimement conclure que le foie n'est pas l'unique foyer de 

 production de l'urée dans l'organisme, mais que ce corps se produit un peu 

 partout dans l'économie. » 



CHIMIE ANIMALE. — De iitifluence de l'engraissement des animaux sur la con- 

 stitution des graisses formées dans leurs tissus. Note de M. A. Mcntz. (Extrait 

 par l'auteur. ) 



« On sait que la constitution des graisses contenues dans les tissus des 

 animaux varie d'une espèce à l'autre et, dans la même espèce, avec l'âge et 

 les conditions individuelles, qu'elle varie aussi suivant les organes dans 

 lesquels les graisses se sont accumulées. Ces faits ont été établis scientifi- 

 quement; nous avons voulu les compléter par l'étude des modifications 

 apportées dans la composition des graisses par l'engraissement. 



» Toutes les personnes qui ont été à même d'observer les tissus graisseux 

 d'animaux dont l'engraissement avait été poussé très loin ont pu remar- 

 quer qu'ils avaient moins de consistance que chez les animaux plus maigres. 

 Nous avons voulu voir si cette observation concordait avec l'analyse des 

 graisses et jusqu'à quel point elle pouvait présenter le caractère d'une loi 

 physiologique. 



» Le concours annuel des animaux gras au palais de l'Industrie nous a 

 fourni l'occasion d'étudier l'influence de l'engraissement sur la nature des 

 graisses qui remplissent les tissus adipeux des animaux. Celte étude nous a 

 été suggérée par M. E. Tisserand. Nous avons employé une méthode d'ana- 

 lyse très simple, mais donnant des indications suffisamment précises pour 

 le but que nous nous proposions; elle consiste à prendre le point de fusion 

 des graisses ou, mieux, le point de fusion des acides gras mis en liberté par 

 la saponification. Ce point de fusion permet, à l'aide des Tableaux dressés 

 par M. Chevreul dans le cours de ses mémorables travaux sur les corps 

 gras, de déterminer les proportions relatives d'acides gras solides et d'acides 

 gras liquides. 



