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» Au point de vue dn parti que l'industrie tire des graisses animales, des 

 déterminations de ce genre ont un grand intérêt. La valeur vénale des pro- 

 duits riches en graisses concrètes est notablement plus élevée que celle des 

 produits dans lesquels dominent les graisses liquides; aussi les suifs se 

 vendent-ils au titre exprimé par le point de fusion des acides gras qu'on en 

 retire. 



» La conslitution des graisses variant dans les diverses parties du corps, 

 nous avons toujours prélevé dans les mêmes organes les échantillons à 

 comparer. La graisse, extraite par la fusion des tissus qui la renfermaient, 

 a été saponifiée par un mélange de lessive de soude et d'alcool, d'après la 

 méthode indiquée par M. Dalican. Ou a placé un thermomètre gradué en 

 dixièmes de degré dans les acides gras préalablement fondus et chauffés 

 à une température supérieure à leur point de fusion, surveillé la 

 marche descendante du thermomètre pendant le refroidissement et noté 

 la température au moment où elle restait stalionnaire, point facile à observer 

 puisque cet arrêt est suivi d'une élévation de température, généralement 

 très appréciable, due à la chaleur latente de solidification. C'est donc 

 réellement le point de solidification qu'on a observé, toujours im peu diffé- 

 rent, pour les graisses, du point de fusion, dont la détermination présente, 

 du reste, d'assez grandes difficultés. 



» Voici les résultats obtenus avec la graisse des intestins : 



„ . Pour loo. 



Po'"' — -^^.^^^— — -, 



de fusion Acide Acide 



Désignation des animaux. Poids. des acides gras, concret, liquide. 



kg o 



Bœuf rharolais, prix (l'tionneur 9^0 4°>4 38 62 



. durham, 1" prix 898 89,5 35 65 



3." prix 940 38,3 3- 68 



» charolais ordinaire ']5o 4^) • 4^ 58 



» maigre 65o 49i7 77 ^3 



Vaclie durham, prix d'honneur 910 29,0 34 66 



i> (liirham-cliarolaise, ■2''prix .... 'J96 3i,5 20 80 



» • maigre .... 375 47>2 6' Sg 



Porc normand, prix d'honneur 2^4 36,5 28 72 



» ordinaire i65 38,3 32 68 



» Pour compléter ces données, on a pris un lot de moutons Southdown 

 de même âge, élevés dans les mêmes conditions et d'un poids sensiblement 

 égal. L'un de ces moutons a été abattu immédiatement, trois autres ont été 

 engraissés avec des aliments différents. 



