» D'autres végétaux, tels qiie le blé, ne comportent pas de variations 

 bien grandes. Mais dernièrement nous avons eu l'occasion d'examiner le 

 So^a liispida ou pois oléagineux chinois, et nous avons reconnu que cette 

 plante présentait une fixité de composition assez remarquable ('). 



» Les^échantillons que nous avons analysés ont été mis gracieusement 

 à notre disposition par M. Pailleux, membre de la Société d'acclimatation 

 et qui s'occupe depuis quelques années de la culture et de l'ulilisation de 

 ces pois oléagineux pour la fabrication d'un fromage de pois. Cette fabri- 

 cation a été décrite par M. P. Cliampion, et M. L'Hôte a publié également 

 quelques analyses de ce végétal et du fromage obtenu ("). 



» Nos essais ont porté sur trois échantillons, récoltés dans des condi- 

 tions complètement différentes. 



» Le n° 1 provient directement de Chine et a été remis à M. Pailleux 

 par M. le D"^ Adrien Sicard. 



■» Le n° 2 provient de Hongrie (région de Presbourg). 



» Le n° 3 enfin a été récolté à Étampes par M. Blavet, président de la 

 Société d'Horticulture de cette ville. 



N» 1. K° 2. N" 3. 



Eau 9,000 10,160 9,740 



Matières grasses i6,4oo 16,600 14, 120 



Matières protéiqiies ( azote coagulable X 6 , aS ) . . . 15 , 5oo 27 , •j.'jo 3 1 , ^So 



Amidon, dextrine et principes sucrés (') 3, 210 3, 210 3, 210 



Cellulose 11 ,65o 1 1 ,65o 1 1 ,65o 



Ammoniaque (') 0,290 0,2^4 o,3o4 



Acide sulfurique o,o65 0,234 ' Oi'4' 



a pliosphoriqiie i , 4 ' 5 1 , 554 i ,63 1 



Chlore o,o36 o,o35 o,o3'j 



Potasse 2,187 -• ^04 2,317 



Chaux 0,432 o,3i6 o,23o 



Magnésie.. ",397 o,3i5 o,435 



Substances insolubles dans les acides o,o52 o,o55 0,061 



Traces de soude, de (er et substances minérales 



non dosées 0)077 0,104 0,247 



Matières organiques diverses 19,289 25,53g 24, 127 



100,000 100,000 100,000 



[') Sofn hispieJa Moench ou Glycina hispida. Nom chinois: Ilnangt-eoa ou Honang-teoii. 



(') Stanislas Julien et P. CnAinpiON, Industries anciennes et modernes de l'empire 

 chinois, p. i85 et suiv. 



(') Par suite de défaut de substance, ce chiffre, ainsi que celui de la cellulose, représente- 

 la moyenne des trois échantillons. 



(') Le chiffre du n" 1 représente la moyenne des n"' 2 et 3. 



