COMPTES RENDUS 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



SÉANCE DU LUNDI 14 JUIN 1880. 



PRÉSIDENCE DE M. EDM. BECQUEREL. 



MÉMOIRES ET COMMUNICATIOIVS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Stir la papaïne. Contribution à l'histoire des ferments 



solubles; par M. Ad. Wuiitz. 



« Je dois à l'obligeance de M. le D'' Bouchiit d'avoir pu instiliier quel- 

 ques expériences chimiques sur le ferment soluble du suc du Carica 

 papaja, ferment dont nous avons indiqué les principaux caractères dans 

 une Note publiée en commun [Comptes rendus, t. LXXXIX, p. 425). 



» La facilité relative avec laquelle on peut se procurer ce ferment m'a 

 engagé à entreprendre quelques recherches sur sa composition et sur son 

 mode d'action. Je présente aujourd'hui à l'Académie la première partie de 

 ces recherches. 



» Nous avons fait connaître, M. le D'" Bouchut et moi, que le suc laiteux 

 de Carica papaya subit, après son écoulement par incisions pratiquées soit 

 dans le tronc, soit dans les fruits verts, une sorte de coagulation, se 

 séparant en un liquide aqueux et en une pulpe blanche dont le volume 

 peut égaler et même dépasser celui du suc aqueux. Le liquide, précipité 

 par l'alcool, fournit le ferment que nous avons nommé papdine ; la pulpe 

 peut en donner elle-même, car par une longue digestion avec l'eau elle 

 se dissout, probablement en s'hydratant, et la solution concentrée et pré- 



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