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 cipitée par l'alcool fournit un ferment digestif. Cela a été prouvé par des 

 expériences répétées. Ainsi, laS^' de suc de papaya obtenu par incision du 

 fruit vert ont été filtrés, et le résidu a été exprimé ; la solution précipitée 

 par l'alcool a fourni o^"^, 89 d'une papaïne très riche en cendres et renfer- 

 mant, déduction faite de ces cendres : 



c 45,62 



H 6,72 



» La pulpe exprimée a été broyée dans un mortier avec laS^"^ d'eau et 

 jetée sur un filtre au bout de vingt-quatre heures; ce qui est resté sur le 

 filtre a été broyé de nouveau avec go^"" d'eau. La première et la deuxième 

 eau de lavage, concentrées dans le vide avec addition de quelques gouttes 

 d'acide prussique, ont fourni 28'',3 de papaïne. Après ces deux lavages, la 

 pulpe, déjà très réduite, a été soumise à deux nouveaux lavages avec de 

 l'eau (i^îi'^"^, puis iSo*^"^), et les eaux, réunies et concentrées dans le vide, 

 ont encore fourni iB"', i de papaïne, c'est-à-dire une proportion plus forte 

 que le suc aqueux primitif. Cette papaïne, qui digérait énergiquement la 

 fibrine, renfermait, déduction faite des cendres : 



C 49>77 



H 7,21 



Elle présentait donc une composition différente de celle du ferment primi- 

 tivement dissous dans le suc. 



» Après ces quatre lavages, le résidu blanc pulpeux, peuabondanf, a été 

 de nouveau digéré avec 5o" d'eau, et l'eau de lavage a été mise en diges- 

 tion avec lo^'' de fibrine humide. Au bout de deux jours il ne restait 

 que 8^"' de fibrine, et la liqueur, filtrée, précipitait légèrement par l'acide 

 nitrique : la cinquième eau de lavage renfermait donc encore une petite 

 quantité de ferment. Après ces cinq lavages il n'est resté que 5^"^ de pulpe 

 humide, représentant o^'', 564 de matière sèche. 2^"", 5 de cette pulpe, mis 

 en digestion avec 10^'' de fibrine humide à 5o°, n'ont laissé, au bout de 

 deux jours, que 6^"^ de fibrine humide, et la liqueur filtrée précipitait abon- 

 damment par l'acide nitrique. 



» Dans une autre opération, on a délayé dans l'eau loo^"^ de suc obtenu 

 par l'incision du fruit et formant une pulpe épaisse que l'on a lavée à trois 

 reprises avec de l'eau. On a réuni les eaux de lavage à la liqueur première, 

 on a concentré le tout dans le vide et l'on a précipité par l'alcool. La pa- 

 païne (I),très blanche, ainsi obtenue a été analysée. D'un autre côté, la pulpe 



