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qui était restée sur le filtre a été délayée dans une grande quantité d'eau. 

 Après filtration, la liqueur, concentrée dans le vide, a fourni une nouvelle 

 quantité de papaïne (II) qui renfermait, comme dans le cas précédent, 

 une plus forte proportion de carbone ('). 



Déduction 

 faite des cendres. 



I. II. I. 11. 



Carbone 42,21 44. '8 46>9o 48,55 



Hydrogène 6,28 6,28 6,99 6,90 



Cendres 10,00 9»oo » " 



» Il est donc démontré que la pulpe, débarrassée par les lavages du 

 ferment soluble qui pouvait y adhérer, fournit encore, par l'action de 

 l'eau pure, un ferment capable de digérer la fibrine. 



» Rappelons ici que le ferment gastrique parait être contenu sous 

 forme insoluble dans les glandes pepsinifères, car celles-ci ne le cèdent 

 pas à l'eau pure. 



» Les analyses que je viens de citer montrent que le ferment soluble 

 du Carica papaya, tel qu'on peut l'obtenir en précipitant par l'alcool la 

 solution aqueuse qui le renferme, ne présente pas une composition con- 

 stante. 



» Les nombreuses analyses de papaïne brute que nous avons faites ont 

 donné, en effet, des résultats assez divergents en ce qui concerne la propor- 

 tion de carbone et d'azote, le carbone ayant varié entre 46 et 53 pour 100 

 et l'azote entre 1 4 et 18 pour 100, déduction faite des cendres. La proportion 

 de ces dernières varie de même; généralement elle est forte et s'élève de 4 

 à 10 pour 100, et même davantage : une fois elle a atteint 20 pour 100. 

 On s'est assuré que ces cendres étaient formées en majeure partie de phos- 

 phate de chaux. Elles cèdent à l'eau des sels solubles. On y a signalé de 

 l'acide sulfurique et une petite quantité de potasse. 



» Il résulte de ce qui précède que l'alcool précipite du suc de papaya 

 frais ou digéré avec de l'eau un principe de composition variable, ce 

 qui ne parait point surprenant, le ferment pouvant être mêlé avec d'autres 

 principes amorphes, notamment avec des matières albuminoides modifiées 

 par son action, c'est-à-dire des peptones. Ces dernières étant plus dialy- 

 sables que le ferment lui-même, on pouvait espérer que celui-ci se con- 



(') Les analyses de pulpe épuisée par l'eau, l'alcool et l'éther ont donné des résultats 

 variubles. Ce résidu renferme encore de l'azote. 



