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Papaïnc purijlée par le soiis-acétatc de plomb [iléd action faite des cendres) ( '), 



I. II. III. 



Carbone 52,36 52, iç) Sa, g 



Hydrogène 7 > ^7 7 > i ^ • 



Azote 16,94 16, 4o 16,44 



Cendres 2,60 4)-2 3,4» 



» Un troisième échantillon renfermait i pour 100 de carbone de moins. 

 Soumis à la dialyse pendant vingt-quatre heures, il a fourni les nombres 

 inscrits sous le n° III. 



» Ajoutons que 08', i de l'échantillon III a digéré énergiquement 58"^ de 

 fibrine humide, même après avoir été chauffé à io5°. 



» Les analyses précédentes démontrent que le ferment digestif du Catien 

 papaya, que nous avons nommé papdine, M. Bouchut et moi, possède la 

 composition d'une matière albuminoïde. Aux caractères que nous avons 

 attribués a cette substance j'ajouterai les suivants, qui se rapportent à la 

 papaïne purifiée par le sous-acétate de plomb. 



M Elle est très soluble dans l'eau et peut se dissoudre dans moins de son 

 propre poids de ce liquide, à la manière de la gomme. La solution, même 

 étendue, forme par l'agitation une mousse abondante. La papaïne brute, 

 redissoute dans l'eau, laisse quelquefois un résidu blanc insoluble. 



» La solution de papaïne se trouble par l'ébuUition sans se coaguler à 

 la manière de l'albumine. Abandonnée à elle-même pendant quelques 

 jours, elle se trouble pareillement, et si on l'examine alors au microscope 

 on la trouve remplie de vibrions et de bâtonnets. 



» Elle précipite abondamment par l'acide chlorhydrique, et le précipité 

 se dissout facilement dans un excès d'acide. 



» L'acide nitrique, ajouté en petite quantité, précipite des flocons épais, 

 jaunâtres, qui se dissolvent dans un excès d'acide. 



» Les acides phosphorique ordinaire et acétique ne la précipitent pas; 

 l'acide métaphosphorique donne un précipité abondant. 



» Le prussiate de potasse additionné d'acide acétique donne un pré- 

 cipité. 



» Le sublimé corrosif ne précipite pas immédiatement la solution de 

 papaïne pure ou ne donne qu'un léger trouble. A la longue, le trouble 



(') On n'a pas dosé le soufre, l'hydrogène sulfuré étant intervenu dans la préparation. 



