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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur une jermentalion nouvelle du glucose. 

 Note de M. L. Boutroux, présentée par M. Wurtz. 



« Dans la séance du 4 mars 1878 (t. LXXXVI, p. 6o5), j'ai en l'honneur 

 de présenter à l'Académie une Note intitulée Sur la fermentation lactique. 

 Je dois maintenant rectifier une erreur que j'ai commise dans ce travail. 

 L'acide qui se produit dans la fermentation que j'ai étudiée n'est pas, 

 comme je le pensais, de l'acide lactique, de sorte que le titre même de la 

 Note est inexact. Voici les principales propriétés de cet acide. 



» Il est incolore, inodore, sirupeux, incristallisable. La chaleur le dé- 

 compose très facilement. Chauffé à 58°, il brunit et perd lentement de son 

 poids. 



)) Tous les sels qu'il forme sont, comme lui, facilement décomposés par 

 la chaleur. Le sel d'ammoniaque se décompose lentement à 100°. Il brunit; 

 puis, perdant toujours de son poids, il laisse un résidu tout à fait noir. Les 

 sels de chaux, de baryte et de cadmium résistent à la dessiccation à 100°. 

 Mais vers i4o° le sel de chaux commence à brunir. Quand on porte l'acide 

 ou l'un quelconque de ses sels à une température plus élevée, il noircit et 

 se boursoufle comme le caramel. 



» Cet acide est fortement réducteur. Il réduit à froid le nitrate de sous- 

 oxyde de mercure à l'état métalHque; à l'ébullition, il réduit les sels d'ar- 

 gent et d'or. A l'état libre, il réduit très faiblement la liqueur de Fehiing 

 bouillante ; mais cette réduction doit être causée par une impureté, car 

 elle est nulle quand on emploie, au lieu de l'acide libre, le sel de chaux, 

 ou celui d'ammoniaque, ou celui de soude. 



» Il s'oppose à la précipitation du perchlorure de fer par l'ammoniaque 

 et à celle du nitrate neutre de bismuth par l'eau. 



)) Tous ses sels sont solubles dans l'eau et insolubles ou très peu so- 

 lubles dans l'alcool ; il existe cependant un sel basique de plomb insoluble 

 dans l'eau. J'ai obtenu à l'état cristallisé les sels d'ammoniaque, de 

 chaux, de baryte, de strontiane, de magnésie, de zinc, de cadmium et de 

 plomb; je n'ai pas pu faire cristalliser ceux de potasse, de soude, de fer et 

 de cuivre. La plupart des cristaux obtenus sont microscopiques : mais le 

 sel d'ammoniaque se présente en gros cristaux mesurables; ce sont des 

 prismes orthorhombiques, avec les modifications g', A% b\ a-, e", e'' ; la 

 face/? est supprimée; l'angle du prisme est de 98°42', et le rapport de la 



