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M J'ajouterai que, i)our faire fermenter le fruit du caféier, il faudrait re- 

 courir aux procédés suivis dans la préparation du kirsch'enwasser, du 

 quetchenwasser : o]iérer en vases clos et soumettre à la distillation dans un 

 espace de temps fort limité la totalité de la masse fermentée, graines coui- 

 prises. Or, il est douteux qu'après une coction dans l'alambic les graines 

 de café ne perdent pas de leur qualité. Il convient, d'ailleurs, de remar- 

 quer qu'en présence de la culture de la canne, ce grand producteur de 

 sucre et par conséquent d'alcool, il n'y a réellement aucune raison pour 

 distiller le fruit du caféier, ne donnant, ainsi que je m'en suis assuré, 

 qu'une eau-de-vie sans ces parfums qui font coter si haut au-dessus du 

 prix de l'alcool ordinaire les alcools de merises, de mirabelles, de quet- 

 chen. Au reste, il n'est pas exact d'af6rmer qu'on n'ait pas tenté d'obtenir 

 un liquide alcoolique du fruit du caféier. On lit, en effet, dans les Mé- 

 moires (te l'Académie des Inscriptions, « que les habitants de l'Arabie 

 » prennent la peau qui enveloppe la graine et la préparent comme le 

 " raisin; ils en font une boisson pour se rafraîchir pendant l'été. Celte 

 » liqueur vineuse semble posséder toutes les propriétés excitantes que l'on 

 » apprécie dans leca(e('). » 



M Dans cette préparation, on fait fermenter la pulpe après eu avoir ex- 

 trait la graine, qui ne saurait, par conséquent, subir aucune altération; 

 quant au vin de café, il est naturel qu'il ait, à un certain degré, la faculté 

 excitante de l'infusion, puisque la cerise cède, comme on l'a vu, de la ca- 

 féine à l'alcool, et que des principes fixes de la pulpe restent dans le liquide 

 après la fermentation, qui ne détruit que les matières sucrées. » 



BOTANIQUE. — Ordre d'apparition des premiers vaisseaux dans l'inflorescence 

 du Mibora vt-rna; par M. A. Trécul. 



« J'ai dit (t. XC, p. Sg) que la tige foliifère du Mibora verna produit 

 d'abord un petit axe d'inflorescence droit, nu, cylindrique, et que cet axe 

 devient légèrement flexueux sur deux côtés opposés. Plusieurs sinus très 

 faibles peuvent déjà débuter sur des axes de vingt centièmes de niilli- 

 mètre de hauteur. Ce sont les sinus inférieurs qui apparaissent les premiers. 

 Bientôt les siiuis saillants deviennent plus proéminents, et ceux du milieu 

 ne tardent pas à dépasser les inférieurs. Un peu après ils sont eux-mêmes 



(') Mémoires de t^ Académie des Inscriptions [Hisluire], t. XXII, p. 28. 



