( 7% ) 

 ont été dissous dans 20'^'^ d'oau et chauffés pendant quinze jours à 5o°; la 

 solution s'est troublée et a laissé déposer o*^', 064 d'une substance insoluble 

 renfermant o6'',oo7 de cendres. La solution filtrée, évaporée dans le vide et 

 précipitée par l'alcool, a fourni i^', 8 d'une papaïne blanche, qui a donné 

 à l'analyse, déduction faite des cendres, 



Cui-bone 5i , 2g 



Hytlrogène 7 )02 



» L'eau mère alcoolique a fourni o,65 d'un résidu dans lequel il s'est 

 formé peu à peu des cristaux paraissant identiques avec la matière cristal- 

 lisée azotée qu'on a retirée du suc de papaya, et sur laquelle on reviendra 

 prochainement. 



» 16', 5 de la papaïne déjà modifiée par l'action de l'eau ont été redis- 

 sous dans 20"^' d'eau, et la solution a été chauffée de nouveau pendant 

 quinze jours à 5o°. La solution précipitée par l'alcool a fourni un produit 

 renfermant, déduction faite des cendres : 



Carbone 5o , 46 5o , 52 



Hydrogène 7)38 » 



» L'eau mère alcoolique, évaporée, a laissé un résidu incristallisable 

 pesant 0=', 160. 



» On le voit, par la seule digestion avec de l'eau à 5o°, la composition 

 de la papaïne s'est modifiée de telle sorte que le carbone y a baissé de 

 2 pour 100. 



M Cette conclusion a été fortifiée par une nouvelle expérience. 5'=''' de 

 papaïne, renfeiniant 



Carbone 5i ,8 



Hydrogène 'j , 2 



ayant été chaufiés pendant deux mois à 5o°, avec 10'^'^ d'eau, ont fourni 

 une papaïne renfermant 



Carbone 4958 5o>3 



Hydrogène 7,3 'j,4 



M A 100" l'action de l'eau sur la papaïne est encore plus prononcée. 4'^'' de 

 papaïne, dissous dans 45*"^ d'eau, ont été chauffés pendant dix jours à 100° 

 en vase clos. La liqueur a laissé déposer o^', 084 d'un précipité qui ne 

 renfermait que oS',ooi5 de cendres. Précipitée par l'alcool, cette solution 



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