( 994 ) 

 » Le II décembre 1879, je mets ^ ^^ température constante de i^o° des 

 flacons scellés contenant : 



N" 1. loof sucre brut de canne à 2,89 pour 100 de glucose +5" eau distillée. 



N" 2. loo'"' sucre Brut de canne à 2,89 pour 100 de glucose H- 5'^'= solution concentrée 

 de salicylate de soude. 



N" 3. loos"' sucre brut de canne à 2,89 pour 100 de glucose -f- 5'^'= solution concentrée 

 d'acétate de soude. 



N° h. loo'"' sucre brut de canne à 2,89 pour 100 de glucose + 5" solution concentrée 

 d'acétate de potasse. 



N" 5. loo^' sucre brut de canne à 2,89 pour 100 de glucose + 5" solution concentrée 

 de cliloral hj'draté. 



N° 6. loo'"' sucre brut de canne à 2,89 pour 100 de glucose +5'^'^ solution concentrée 

 de borax. 



K" 7. loo^"' sucre brut de canne à 2,89 pour 100 de glucose +5" solution concentrée 

 de bisulfite de chaux. 



K° 8. 100^'' sucre brut de canne à 3,89 pour 100 de glucose -4- 5"^ solution concentrée 

 d'acide sulfureux. 



» Ces divers agents sont connus pour leurs propriétés antiseptiques ou 

 antifermenlescibles. 



» Les 17 et 18 janvier 1880, c'est-à-dire après plus d'un mois de séjour 

 à l'étuve, les sucres sont analysés, et j'obtiens : 



N° 1. N» 2. N°3. N»4. K' 5. K- G. K» 7. N- 8. 



Sucre crislallisable. . 85, i4 90,24 8g, i4 89,04 89,14 87,66 81,77 76,51 

 Glucose 6,98 3,09 3,49 3,59 4>25 e,:") 10,53 16,06 



» L'acide sulfureux et le bisulfite de chaux ont produit une quantité 

 notable de glucose, soit par leur acidité propre, soit par la formation d'un 

 peu d'acide sulfurique. 



M Le borax n'a pas manifesté son action antifermentescible, mais il a donné 

 un résultat curieux à un autre point de vue : il a diminué l'action du sucre 

 sur la lumière polarisée, tandis qu'il excite d'ordinaire celle de la mannite. 



» Les acétates de soude et de potasse, le chloral hydraté, qui n'agissent 

 que sur les ferments organisés, ont empêché le développement de ces derniers, 

 sans arrêter l'action du ferment soluble préexistant. 



» Le salicylate de soude, qui, au contraire, paralyse à la fois la vie des 

 ferments organisés et l'action des ferments solubles, a maintenu le sucre 

 dans son état primitif. 



» Cet ensemble de faits prouve donc que les organismes contenus dans le 

 sucre brut de canne, en se multipliant, produisent du ferment inversif. Ce 



