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 dernier transforme alors le sucre cristallisable en sucre réducteur. Jusqu'à 

 lo ou 12 pour loo, le sucre réducteur est inactif; mais au delà de 

 12 pour loo, ce qui arrive rarement, il a un pouvoir rotatoire gauche, 

 dont l'intensité augmente avec le degré d'altération du sucre brut. 



M On remarquera que ces résultats peuvent conduire à des conséquences 

 pratiques de la plus grande importance, soit dans la fabrication, soit dans 

 le transport ou la conservation des sucres bruts de canne. On emploie, il est 

 vrai, l'acide sulfureux ou le bisulfite de chaux pour empêcher l'altération 

 du jus de la canne à sucre; mais il semble que ces agents seraient plus 

 avantageusement remplacés par le salicylate de soude ou les acétates de 

 potasse ou de soude. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur les variations de la sensibilité lumineuse, suivant l'étendue 

 des parties rétiniennes excitées. Note de M. Aug. Charpextier, présentée 

 par M. Vulpian. 



o Dans les expériences que j'ai eu l'honneur de présenter à diverses 

 reprises à l'Académie des Sciences touchant la sensibilité lumineuse élé- 

 mentaire de l'appareil visuel ('), je ne m'étais pas préoccupé de faire va- 

 rier la surface plus ou moins éclairée que je présentais à l'oeil. J'employais 

 toujours la même surface placée à la même distance de l'oeil : j'opérais 

 donc sur une image rétinienne d'étendue constante. Cette image rétinienne 

 formait un carré de dix-neuf centièmes de millimètre de côté environ. J'ai 

 pensé qu'il y aurait un certain intérêt à faire varier l'étendue de cette image 

 et à étudier, s'il y avait lieu, les changements survenus sous cette influence 

 dans la sensibilité de l'appareil visuel. Suivant ma méthode habituelle, j'ai 

 donc déterminé, pour des surfaces d'étendue variable, quel était le mini- 

 mum d'éclairemeni, c'est-à-dire la plus petite lumière par unité de surface 

 nécessaire pour provoquer une sensation lumineuse. J'ai découpé plusieurs 

 diaphragmes susceptibles d'être placés sur l'écran antérieur de mon appa- 

 reil giaduateur et de dessiner des surfaces éclairées de forme carrée et de 

 côtés très variables, depuis o™'",7 jusqu'à 12'"'"; cela correspondait, dans 

 les conditions de l'expérience, à des images rétiniennes ayant depuis 

 o""",o6i jusqu'à i""",o56 de diamètre. Or, tant que le diamètre de l'objet 

 a été sujjérieur à a™™ (image rétinienne de o""",i76), il a fallu, pour pro- 



Voir notamment les Comptes rendus du 18 février 1878 et du 27 janvier 1879. 



