( i44 ) 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur le sucre interverti. Note de MM. E. Jcxgfleisch 

 et L. Grimbert, présentée par M. Berthelot. 



« Nous avons fait remarquer antérieurement (Comptes rendus, t. CVU, 

 p. 390) que le pouvoir rotatoire de la lévulose pure, observé directement, 

 diffère beaucoup de celui que l'on tire de l'observation, dans des circon- 

 stances correspondantes, du sucre interverti considéré comme un mélange 

 à poids égaux de glucose et de lévulose. Les données des auteurs sur le 

 pouvoir rotatoire du sucre interverti variant considérablement, de — 38° 

 à — 44°>2 pour le coefficient d'inversion, par exemple, il est nécessaire 

 de préciser les faits. 



» Les chiffres fournis sur ce sujet en 1 849 par Clerget (Annales de Chimie 

 et de Physique, 3 e série, t. XXVI, p. 175) ont été confirmés par M. Tuch- 

 schmid (Journal fur prakt . Chemie, t. II, p. 235; 1870). Employant la for- 

 mule de ce dernier chimiste, a„= — (27°,$ — o°,32t), formule applicable 

 à une liqueur contenant i7 gr ,2i de sucre interverti (2C I2 H I2 0' 2 ) par 

 ioo cc , combinant avec elle celle de M. Tollens relative à la glucose ordi- 

 naire, et admettant que le sucre interverti contient molécules égales de 

 glucose et de lévulose, on calcule aisément le pouvoir rotatoire de la lévu- 

 lose dans le sucre interverti. Il suffit de rapprocher quelques chiffres ainsi 

 obtenus de ceux auxquels conduit, dans les mêmes conditions, notre for- 

 mule relative à la lévulose pure, pour mettre en évidence l'écart qui les 

 sépare : 



o o 



Température o 5 10 14 20 



a D lévulose pure 101 ,22 98,42 90,62 g3,38 90,02 



<*d lévulose du sucre interverti 108, 54 io5,34 102, i4 99>58 g5 , 74 



» Ces divergences intéressant très directement nos connaissances sur 

 des substances aussi intéressantes que le sucre interverti et son généra- 

 teur, le sucre de canne, nous avons cherché à en reconnaître l'origine. 

 Nos expériences, que nous allons résumer brièvement, ont montré qu'elles 

 sont dues à certaines particularités assez inattendues de l'action exercée 

 par les acides sur la lévulose. 



» I. Tout d'abord, le pouvoir rotatoire de la lévulose cristallisée n'est 

 pas modifié quand on introduit, en poids égal, la glucose dans les liqueurs 

 observées ; ce dernier sucre n'intervient donc pas pour produire les diffé- 

 rences signalées. 



