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» II. Quand on soumet la lévulose pure aux traitements par lesquels on 

 intervertit le sucre de canne, et qu'on détermine ensuite son pouvoir ro- 

 tatoire, on trouve que celui-ci a été fortement modifié : une solution de 

 lévulose pure à m pour ioo, donnant à 12 a D = — 94°, 66, donne 

 y.j,— — gij ,-]S quand elle a été préalablement chargée de 5 pour 100 

 d'acide ehlorhydrique et chauffée à 68° pendant une demi-heure; avec 

 l'acide sulfurique employé de même, le pouvoir rotatoire, plus augmenté 

 encore, atteint k d == — 99°,77- Les résultats ne varient pas sensiblement 

 quand on neutralise exactement les liqueurs avant de les observer au pola- 

 rimètre. 



» Il y a plus, l'action des acides forts sur la lévulose pure se produit dès 

 la température ordinaire et instantanément. L'expérience laite ainsi, sur 

 une liqueur semblable à la précédente et avec l'acide ehlorhydrique, a 

 donné a„= — 96 , 5o; or on avait trouvé v.^— — 96°,78 après chauffage. 



» L'acide oxalique se conduit à chaud comme les acides minéraux 

 énergiques. L'acide acétique et l'acide formique, même employés à 5 ou 

 10 pour 100, restent au contraire sans action sur le pouvoir rotatoire de 

 la lévulose pure. 



» Le pouvoir rotatoire de la glucose demeure constant dans les mêmes 

 conditions. 



» III. Dès 1846, Dubrunfauta montré ( Comptes rendus, t. XXIII, p. 38) 

 que le pouvoir rotatoire du sucre interverti varie avec la nature et la pro- 

 portion de l'acide employé à le produire, ainsi qu'avec la température à 

 laquelle cet acide a réagi; nous ajouterons que la durée de l'action n'a pas 

 une influence moindre. C'est ainsi qu'avec un sucre de canne interverti 

 d'après la méthode de Clerget, soit par addition de io pour 100 d'acide 

 ehlorhydrique et chauffage jusqu'à 68° effectué en dix minutes, on a, à 

 12° et pour la lévulose, x v = — ioi°,3o, tandis qu'avec le même sucre in- 

 terverti d'après une autre méthode fort usitée aujourd'hui, c'est-à-dire 

 par addition de 5 pour 100 d'acide ehlorhydrique et maintien de la tem- 

 pérature à 68° pendant trente minutes, on trouve x D = — 96 , 02. Il était 

 dès lors nécessaire de faire des expériences comparatives pour la lévulose 

 pure et pour le sucre interverti. Nous rapporterons seulement les chiffres 

 relatifs au sucre interverti obtenu dans des conditions identiques à celles 

 des expériences citées plus haut pour la lévulose pure : à 12", l'observa- 

 tion du sucre interverti par 5 pour 100 d'acide ehlorhydrique, agissant à 

 68° pendant trente minutes, conduit à 3t D = — 96°,52 pour la lévulose 

 qu'il renferme, soit au même pouvoir que pour la lévulose pure soumise 

 C. R., 1889, 1" Semestre. (T. CVIII, N°3.) 20 



