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 au même traitement, x D = — 96°,78; avec la méthode de Clerget, la lévu- 

 lose du sucre interverti correspond à x„ = — iot°,3o, la lévulose pure 

 traitée. pareillement donnant seulement x D = — 97 , 44« soit une valeur 

 égale à celle, y.„ = — 97 , 86, que le même sucre pur acquiert sous l'ac- 

 tion de l'acide chlorhydrique à froid. 



» Sans rechercher les causes de cet écart considérable observé entre 

 les produits de deux; méthodes considérées d'habitude comme équiva- 

 lentes, remarquons que l'identité des résultats fournis dans les deux cas 

 par l'acide à 5 pour 100 établit que l'action de l'acide minéral employé est 

 la cause des divergences dont il s'aqit. 



» TV. La même démonstration résulte plus nette encore d'un autre 

 ordre de faits. L'acide acétique et l'acide formique, employés à 5 pour 100 

 et à 100 , intervertissent le sucre de canne en trente minutes, donnant une 

 liqueur dont le pouvoir rota toire demeure ensuite constant après chauffage 

 prolongé; or, dans le sucre ainsi interverti, la lévulose possède le pouvoir 

 rotatoire de la lévulose pure. Dans des conditions où la lévulose pure 

 donne x D = — 94°, 66, on y trouve a D = — 94 , 7J (ac. acétique à 5 pour 

 100, 3o m à ioo°), x D = — 94°, 48 (ac. acétique à 5 pour 100, 6o m à ioo°), 

 a D = — 94°,oo (ac. acétique à 10 pour ioo, 6o m à ioo°), y. tt = — 94°,8o 

 (acide formique à 5 pour 100, 3o m à ioo°). En outre, quand on ajoute de 

 l'acide chlorhydrique aux solutions ainsi interverties, la lévulose y subit 

 des modifications semblables à celles de la lévulose pure dans les mêmes 

 circonstances : la lévulose pure traitée à froid par 10 pour 100 d'acide mi- 

 néral donnant à 12° x D = — 97°,86, ou bien x„ = — 97°,54 après le trai- 

 tement de Clerget en chauffant à 68°, la lévulose du sucre interverti pré- 

 cédent donne de même x D =; — 98", 56 ou bien x D — — 98°,o4. 



» Ces dernières observations confirment d'une Façon très nette l'exac- 

 titude des données que nous avons fournies sur le pouvoir rotatoire de la 

 lévulose pure. 



» V. Les faits qui viennent d'être résumés conduisent aux conclusions 

 suivantes : i° les acides forts modifient le pouvoir rotatoire de la lévulose 

 en l'augmentant plus ou moins suivant les circonstances; 2 la lévulose du 

 sucre interverti par les procédés usités d'ordinaire n'est pas identique à la 

 lévulose cristallisée dont elle constitue un produit d'altération. 



» Les mêmes faits indiquent qu'il est utile d'examiner à un point de vue 

 particulier certaines méthodes généralement adoptées dans l'analyse des 

 matières sucrées. » 



