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» Il est à remarquer que la sorbîte cristallise facilement et rapidement lorsqu'elle 

 est presque pure, quoiqu'elle soit très soluble dans l'eau. 



» M. Meunier vient d'indiquer que la sorbite formait un acétal avec 

 l'aldéhyde benzoïque. Cet acétal, en raison de son insolubilité dans l'eau, 

 permet d'extraire rapidement la sorbite à l'état de pureté et de la recher- 

 cher dans les liquides végétaux; il permet même de déterminer la propor- 

 tion de sorbile contenue dans ces produits. 



» Nous avons opéré de la façon suivante : 



» Le jus de sorbe, concentré au tiers de son volume dans le vide, est additionné de 

 sous-acétate de plomb en excès, filtré, traité par l'hydrogène sulfuré, enfin concentré 

 dans le vide jusqu'à sirop épais. 



» Ce sirop est additionné de son poids d'acide sulfurique (à 5o pour ioo d'acide 

 monohydraté) et de So pour 100 d'aldéhyde benzoïque. 



» Le mélange agité s'épaissit bientôt, puis se prend en masse par l'acélal formé. 



» Au bout de vingt-quatre heures, la matière est broyée et lavée à l'eau, par dépôt 

 et suspension. 



» Le poids de ce précipité séché, après lavage complet pour éliminer l'excès d'al- 

 déhyde, permet d'évaluer la quantité de sorbite contenue dans le produit traité. 



« Nous nous sommes assurés que, dans les conditions indiquées, la sorbite était pré- 

 cipitée d'une façon complète. 



» Pour obtenir la sorbite, on chaude l'acélal avec de l'eau chargée de quelques cen- 

 tièmes d'acide sulfurique et d'aldéhyde benzoïque; puis, lorsque la décomposition est 

 terminée, on entraîne l'aldéhyde par un courant de vapeur d'eau. 



» 11 reste ainsi une liqueur renfermant de la sorbite, de l'acide sulfurique et une 

 certaine quantité d'acide benzoïque, provenant de l'oxydation de l'aldéhyde. On la 

 sature par la baryte, afin d'éliminer l'acide sulfurique ; l'acide benzoïque reste dissous 

 à l'état de benzoate de baryte. On filtre, et l'on précipite exactement la baryte par l'acide 

 sulfurique. 



» Après refroidissement, le liquîde est agité à plusieurs reprises avec de l'éther, 

 afin de séparer l'acide benzoïque dissous. Il suffit ensuite d'évaporer dans le vide et 

 de traiter par un peu de noir animal pour obtenir un sirop incolore, qui, en quelques 

 jours, laisse déposer une abondante cristallisation de sorbite en longues aiguilles 

 brillantes. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur l'acélal dibenzoïque de la sorbile. Note 

 de M. «T. Meunier, présentée par M. Troost. 



« MM. Vincent et Delachanal ayant mis obligeamment à ma disposition 

 de la sorbite extraite du jus de sorbes, j'ai pu appliquer à cette substance, 

 isomère de la mannite, le dernier procède que j'ai décrit pour la prépara- 



