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» Les vases contenant les matières sont restés déposés dans une pièce 

 de mon laboratoire, très chaude en été et chauffée l'hiver. 



» Commencées dans le courant de juin 1887, les expériences ont duré 

 de treize à cpiatorze mois; mais, comme on le verra, le travail de décom- 

 position s'est accompli surtout dans les trois ou quatre premiers mois, 

 pendant lesquels la température moyenne dans la pièce en question a été 

 de 23° en juin, 25° en juillet, 23° en août, 19 en septembre. Pendant les 

 mois d'hiver, la température moyenne a oscillé autour de i5°. 



» I. Viande maigre de bœuf, i2S r ,5o7 contenant 436 nl e r ,5 d'azote (3,49 pour 100). 

 » Atmosphère constamment oxygénée. Durée de l'expérience : 3i mai 1887 au 

 3i juillet 1888. 



ce 



,.....,, -/r,( Azote 7 Ô4 , 7 



Air initial (' i qa4".8 1 _ J ' 



I Oxygène 200. 1 



Oxygène introduit 228,3 



1 Azote -55 , 2 



Gaz extraits 909"', 9 • Oxygène i33,o 



f Gaz combustible . 21,7 



100,0 



Oxygène consommé 20o cr , 1 228", 3 — 1 33 =^ 2g5 cc . 4 



Azote dégagé à l'état libre 755 cc , 2 — 754°°, 4 = o cc , 5 = o m 6',63 



» Dans cette expérience, la consommation de l'oxygène a été très faible ; 

 elle a même été suspendue après les deux premiers mois, ce que j'explique 

 de la manière suivante : au lieu de carbonate de soude, j'ai eu le tort 

 d'employer de la chaux ; l'ammoniaque formée est donc demeurée caus- 

 tique. Comme je n'avais pas ajouté d'eau, cette ammoniaque est restée, 

 pour la majeure partie, dissoute dans la viande et en a fait un milieu trop 

 alcalin pour le développement ultérieur de microbes. L'expérience sui- 

 vante prouve, en effet, que la combustion se poursuit jusqu'à décomposi- 

 tion complète de la viande, cpiand l'ammoniaque est carbonalée et dissoute 

 dans une quantité d'eau relativement assez grande. 



» Il ne faut pas être surpris de la formation de gaz combustibles, malgré 

 la présence de l'oxygène dans l'atmosphère confinée. La viande, introduite 

 en petits morceaux, n'a pas tardé à former une seule masse gélatineuse, 

 d'un rouge sale, dont l'intérieur a pu constituer un milieu réducteur, 

 propice aux microbes anaérobies et à la production de gaz combus- 

 tibles. 



(') i'ous les volumes gazeux énoncés dans celle Note sonl ramenés à o" et 76o rom . 



