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mais ce dernier dosage doit être trop faible. Je me suis borné à laver ces 

 matières et la ponce sur un filtre, et à doser l'ammoniaque dans l'eau 

 de lavage : il aurait fallu soumettre tout à l'ébullition, en présence de 

 magnésie. 



Azote, 

 mgr mgr 



Ammoniaque dans l'acide 124, 3 = 102, 4 



Ammoniaque dans les matières 108,0= 89,2 



191,6 



» IV. Fromage de Roquefort frais, mais à point, 6s r ,-i2 contenant 2i8 m 6 r .5 d'azote 

 (3,25 pour 100). Une analyse sommaire de ce fromage a donné : 



Eau 09.4 



, Matière soluble dans l'éther. ... 3i ,8 



Tour 100 de fromage. <..... . , ,, , ,,.., 



a I Matière insoluble dans letner.. 22.2 



l Matières minérales 6,6 



» On a introduit d'abord dans l'appareil de la ponce calcinée, on l'a humectée; puis 

 on a disséminé à sa surface le fromage divisé en petits fragments. 

 » Atmosphère toujours oxygénée. 

 » 3o? r carbonate de soude. 

 » Durée de l'expérience : du 1 1 juin 1887 au 4 août 1888 (près de i4 mois). 



ce 



...... „„ ( Azote 6o3,8 



Air initial ib6 a ,q f _ . 



( Oxygène 1 00 , 1 



Oxygène introduit 1 532 , 7 Pour 100. 



I Azote 607,7 95,oi 



O x K ène 4-9 0,76 



Acide carbonique. . . 2.3,0 3-9 1 



Gaz combustible. .. . 2,1 o,32 



100,00 



Oxygène consommé 160"", 1 - i532 cc , 7— 4 e ", 9 ~- 1687 e0 , 9 



Azote libre dégagé 607^,7 — 6o3 cc ,8 — 3 CC ,9 = 4 n ' sr ,9 



» La dernière addition d'oxygène a eu lieu le 4 octobre 1887; pendant les dix mois 

 suivants, l'oxygène s'est consommé avec une extrême lenteur; il était près d'être épuisé 

 à la fin de l'expérience. 



» Les fragments de fromage se sont affaissés et étalés, comme s'ils avaient été fondus; 

 ils ont pris une couleur jaune brun. Après le dosage de l'ammoniaque, on a extrait du 

 résidu organique et de la ponce 1S 1 ', 7 d'acides gras sentant fortement le vieux suif. Ceci 

 montre de nouveau la résistance connue des acides gras à la décomposition. 



Azote. 



mgr mgr 



Ammoniaque extraite de l'acide i36,6 = 112,7 



Ammoniaque extraite du résidu, bouilli avec magnésie . . 69,3 = 57. 1 



6 9> 8 



