( 3i 2 ) 



( S le transforment rapidement en acide lactique. 



Lactose , . , .. , 



/ 2 lentement et faiblement. 



j 3 l'intervertissent rapidement. 



Sucre de canne. -, 4 p' lls faiblement. 



' i très faiblement. 



i 6 forment à ses dépens des quantités notables d'alcool. 



Glucose - i ri. ■ . i 



/ j de taibles quantités ou des traces. 



[ 5 fluidifient et saccharifient rapidement l'empois d'amidon. 

 3 le saccharifient partiellement. 

 5 ne forment à ses dépens que des traces de glucose. 



i 



Amidon 3 le saccharifient partiellement 



» Quand on fait agir tous ces microbes à la lois sur un aliment, l'attaque 

 est très vive; il se produit un dégagement de gaz abondant, surtout dans 

 l'attaque des hydrocarbonés. Dans ces conditions, la transformation des 

 substances azotées donne lieu à la production d'une odeur infecte, vérita- 

 blement fécaloïde. 



» L'action des microbes se ralentit et finit môme par cesser par suite de 

 l'accumulation de produits acides. Quand le milieu est additionné de craie, 

 l'action se poursuit beaucoup plus régulièrement. 



)> L'action des microbes se traduit non seulement par la formation de 

 peptones, de glucose ou d'alcool, mais aussi par l'apparition de produits 

 de transformation plus avancée (leucine, tyrosine, acides gras, composés 

 ammoniacaux). 



» Conclusions. — i° On trouve dans l'estomac, à l'état normal, des 

 microbes assez nombreux. Ceux que j'ai pu isoler résistent bien à l'action 

 d'un liquide assez fortement acide. Plusieurs peuvent vivre sans air. 



» 2° Tous ces microbes exercent, in vitro, une action plus ou moins 

 rapide, plus ou moins énergique sur plusieurs substances alimentaires. 



» 3° Me basant sur le temps minimum nécessaire, in vitro, pour la trans- 

 formation de quantités appréciables de matière alimentaire, je pense que 

 le vrai théâtre de l'action de ces microbes n'est pas l'estomac, mais l'intes- 

 tin; le séjour des aliments dans l'estomac étant trop court. 



» 4° Entraînés dans l'intestin avec le chyme, ces microbes doivent 

 jouer un rôle important dans la digestion, puisque, in vitro, c'est-à-dire 

 dans des conditions défavorables, beaucoup d'entre eux décomposent rapi- 

 dement les substances alimentaires. » 



M. Dupo\chel adresse un Mémoire sur « les taches solaires et leurs re- 

 lations avec les mouvements planétaires », et fait connaître une formule 



