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volume du solvant, le mieux, si l'on veut un dosage absolument rigoureux, 

 est de soumettre le précipité zincique retransformé en sulfate à un 

 deuxième traitement. 



» V. J'indiquerai plus tard les conditions d'une séparation, par voie 

 sèche, du zinc d'avec le nickel et le cobalt. Elle est fondée sur la propriété 

 que possèdent le chlorure de nickel et le chlorure de cobalt d'être abso- 

 lument fixes à la température d'ébullition du soufre, propriété que j'ai déjà 

 signalée, tandis qu'à la même température le chlorure de zinc a une ten- 

 sion de vapeur très considérable. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Observations sur la saccharification par la diastase. 

 Note de M. L. Lindet, présentée par M. Friedel. 



« Le dédoublement de l'amidon en maltose et en dextrines sous l'in- 

 fluence de la diastase n'est pas le seul phénomène dont il faille tenir 

 compte pendant la saccharification. Ce phénomène est toujours accom- 

 pagné, en effet, d'une réaction secondaire, pendant laquelle la diastase 

 attaque les dextrines et les transforme en maltose. Mais cette réaction 

 n'est jamais complète; elle s'arrête quand il y a dans la liqueur une pro- 

 portion déterminée de maltose, qu'elle ne peut dépasser, comme si ce 

 maltose faisait obstacle à toute saccharification ultérieure des dextrines. 



» Payen, à qui l'on doit cette remarque ( ' ), a montré que cet obstacle 

 n'est que passager, et que si l'on fait disparaître le maltose par la fermen- 

 tation alcoolique, on x o i t , au fur et à mesure de cette disparition, la dias- 

 tase, devenant libre pour ainsi dire, produire de nouveau du maltose aux 

 dépens des dextrines. 



» C'est sur ce fait que l'industrie de l'alcool de grains et de pommes de 

 terre, qui met en fermentation des moûts saccharines par le malt, conte- 

 nant, par exemple, f de maltose et \ de dextrines, se base pour obtenir à 

 l'état d'alcool la presque totalité de l'amidon que la graine ou le tubercule 

 renfermait. 



» Cette théorie a été mise en doute par O' Sullivan ( 2 ), qui a semblé 

 dire que la saccharification de la dextrine est produite par l'action simul- 

 tanée de la diastase et de la levure de bière. Elle a été encore contestée 



(') Payen, Annales de Physique et de Chimie. 4 e série, t. IV, p. 286. 

 ( 2 ) O'SuLLIVAN, Société chimique, t. XXXII, |J. 4<}3- 



