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verra plus loin, que la dessiccation des champignons à basse température 

 n'arrête pas les phénomènes intimes de nutrition chez ces végétaux, et que 

 la composition d'un champignon desséché peut être différente, en ce qui 

 concerne les matières sucrées, de celle du même champignon frais. 



» Les champignons sur lesquels j'ai expérimenté ont toujours été choisis 

 jeunes ou en pleine végétation. J'ai rejeté tous ceux qui renfermaient des 

 larves ou qui présentaient quelque commencement de moisissures. Mes 

 expériences ont porté, pour chaque espèce, sur des quantités qui ont varié, 

 suivant l'abondance de ces espèces, de i kg à /jo kR . 



» Dans une première série d'opérations, le traitement de ces végétaux 

 peut être résumé ainsi qu'il suit : 



» i° Dessiccation à l'air libre, puis à l'étuve, à jo -6o°; 



» 2° Épuisement par l'alcool à 8o" bouillant; 



» 3° Distillation des liqueurs alcooliques et évaporation au bain-marie 

 du liquide restant, jusqu'à consistance demi-sirupeuse. 



» La matière, portée alors dans un exsiccateur, se prend au bout de 

 quelques jours en cristaux qui sont délayés dans l'alcool à 8o° froid, puis 

 essorés à la trompe. Après plusieurs purifications par cristallisation dans 

 l'alcool à 8o°, les cristaux présentaient les caractères de la mannite. Dans 

 aucune des espèces de Lactaire ainsi traitées, je n'ai pu séparer de sucre 

 agissant sur le plan de la lumière polarisée. 



» Le Tableau suivant donne le rendement en mannite de ces champi- 

 gnons. Ce rendement est rapporté au champignon desséché à ioo°. 



Année Mannite 



de la récolte. pour ioo. 



Lactarius vellereus Fries 1886 7 ,77 



» » 1888 2,t4 



» litrpis Weinm » 9i5o 



» piperatas Scop » 1 ,90 



» pyrogalus Bull » 1 5 , 00 



« controversus Pers » 4 190 



» toiminosus Schaefl » 5 , 10 



» subdulcis Bull » 6,66 



» pallidus Pers » 10, 5o 



)> On voit que les proportions de mannite varient beaucoup d'une es- 

 pèce à l'autre; elles varient même, pour la même espèce, d'une année à 

 l'autre, ce qui pourrait vraisemblablement être rapporté à des causes dé- 

 pendant des conditions atmosphériques. 



)> Mais l'expérience suivante, dans laquelle une certaine quantité de 



