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 l'un des champignons ci-dessus a subi un traitement particulier, m'a paru 

 surtout digne d'intérêt. 



» y k *>' de L. piperatus ont été jetés dans l'eau bouillante, quelques heures 

 après la récolte, et épuisés à plusieurs reprises par ce liquide. Les solutions 

 rassemblées ont été évaporées au bain-marie, en consistance sirupeuse, et 

 le sirop épuisé par l'alcool à 8o° bouillant. Les liqueurs alcooliques ont été 

 ensuite traitées comme ci-dessus. J'ai obtenu ainsi un produit cristallisé 

 pesant 4o gl environ après dessiccation. De ce produit, j'ai pu extraire 3o 6 '' 

 d'une matière sucrée, qui se sépare en beaux cristaux lorsqu'on la dissout 

 dans 3 | parties d'alcool à 73° bouillant et qu'on laisse refroidir. 



» Ces cristaux, desséchés à l'air, présentent les propriétés suivantes : 



Point de fusion ioo° 



Pouvoir rotatoire... {p = oS" 1 , 5a34 ; «-' = ôo œ , i5 ; » --- 3°, 82) ?.„ — -r i83°,oo 



» Le pouvoir rotatoire rapporté à la matière desséchée entre i25°et i3o° 

 devient oc D = -h i98°,07. 



» Ce sucre ne réduit pas par la liqueur cupropotassique et ne fer- 

 mente pas en présence de la levure de bière. Aucun des ferments solubles 

 connus ne peut le dédoubler; mais l'acide sulfurique étendu le dédouble 

 en glucose ('). 



» Cette matière sucrée est donc bien la tréhalose de M. Berthelot, que 

 M. Mùntz a déjà signalée dans les champignons. 



» Ainsi une même espèce de champignon, qui renferme de la tréhalose 

 lorsqu'elle vient d'être récoltée, n'en renferme plus après dessiccation 

 lente. Le même fait s'est reproduit avec le Bolelus auran tiacus Sow. qui, 

 après dessiccation, m'a fourni 8 gr de mannitepour 100, alors que traité par 

 l'eau bouillante, immédiatement après la récolte, il m'a donné iç/ 1 ' de 

 tréhalose presque exempte de mannite, pour 2 kg ,65o de champignons frais. 



» Cette disparition de la tréhalose pendant la dessiccation me paraît être 

 un phénomène de maturation. On sait que la végétation des champignons 

 est très active : comme les fruits, ils continuent à vivre après la récolte, 

 tout au moins durant les premiers temps de la dessiccation. C'est pendant 

 ce temps sans doute que la tréhalose est consommée. » 



(') La solution qui a servi à la détermination du pouvoir rotatoire, additionnée d'un 

 égal volume d'eau renfermant 4 pour 100 de SO',HO, et maintenue en vase clos à 

 io5°-io6° pendant cinq heures, donnait a=-[-33'. Rapporté à la concentration primi- 

 tive, ce chiffre devient a = -1- 1", 10. Le chiffre théorique calculé sur le pouvoir rota- 

 toire du glucose « D = -t- 52,8 serait ■+- i",o~. 



