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sition des tubercules explique cette anomalie; cette composition est la 

 suivante : 



! juillet. 4 août. 28 août. 20 septembre. 10 octobre. 25 ocLobre. 



Eau 85,a2 80,79 78,16 7'J,g4 80,22 77' " ) 



Matières solubles. 



Saccharose i,48 1 , l'a 0,64 0,27 6,10 0,02 



Sucre réducteur . . 0,67 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 



Mal. azotées 1 , 36 0,91 1 , ig 2,06 l ,99 '198 



Mal. org. autres . . p,35 0,72 0,l3 0,96 1,19 1 . 1 ' ( 



Mat. min 0,86 1 , 1 \ 1 ,38 1 ,3i 1 . ig 1 . ,(i 



4,7'- ^87 3,34 }.6<> 4767 4^60 



Matières insolubles. 



Fécule 8,4o 13,92 1:1,67 17,44 i3, 70 16, 38 



Cellulose » [,a3 r,6o 1,60 i,3i 1,66 



Ligneux azoté. .. . 1,66 0,08 0,19 0,02 °> l 9 °- 1 9 



Mat. min » 0,09 0,09 0,09 o,i3 0,06 



10,06 1Ô.22 17,55 19-17 i5,33 18,29 



De l'examen de ces chiffres résulte cette constatation, que la plupart des 

 matières intervenant à la composition des tubercules varient peu dans leur 

 pourcentage, au cours de la végétation, mais que trois font exception : la 

 fécule, l'eau et le saccharose. 



» Les proportions d'eau et de fécule varient en sens inverse, mais la 

 somme en est constante; de telle sorte que si, brusquement, du 20 sep- 

 tembre au 10 octobre, le poids des tubercules augmentant, la teneur en 

 fécule s'abaisse de 17, 44 à 13,70 pour 100, c'est non pas à une consom- 

 mation de matière, mais à une hydratation accidentelle qu'il le faut 

 attribuer; pendant cette période de vingt jours, le sol a reçu 54 mm d'eau, 

 les tubercules se sont chargés d'humidité, mais la fécule n'a pas disparu; 

 et c'est, réciproquement, sous l'influence de la sécheresse succédant à la 

 pluie que, du 10 au 25 octobre, le poids des tubercules s'abaisse et la 

 teneur en fécule se relève. 



» L'un des faits les plus remarquables que montre l'analyse des tuber- 

 cules est la diminution graduelle de leur teneur en saccharose. Entre cette 

 diminution et l'augmentation de la fécule, il est difficile de ne pas entre- 

 voir une relation physiologique, et l'on est porté à se demander si le sac- 



