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» I . Influence des récoltes précédentes sur la richesse en gluten du blé. — 

 Nos premières expériences sur la question du gluten dans le blé datent de 

 1882. Nous avons récolté cette année-là, dms le même sol sableux, à sous- 

 sol de gravier, à Luzancy (Seine-et-Marne), le même blé Victoria blanc 

 avec les mêmes engrais complémentaires dans trois conditions différentes 

 d'assolement : 



» i° Après betterave à sucre; 



» 2 Après avoine précédée de défrichement de luzerne; 



» 3" Après récolte de minette et emploi de fumier à raison de 3oooo ks 

 à l'hectare. 



» Nous avons obtenu des blés tout différents d'apparence. Le plus beau, 

 comme aspect, était le blé après betterave. Les autres avaient un grain plus 

 allongé, d'un aspect plus gris. On n'aurait pas pu croire que ces trois 

 sortes de blé provenaient de la même semence. 



» La mouture de chacun de ces blés a été faite à part. L'azote dosé par 

 la chaux sodée a été multiplié par le coefficient 6,2.5 donné par MM. Dumas 

 et Cahours pour la transformation en gluten. L'eau a été déterminée à la 

 température de iro°. (Pour que les résultats soient comparatifs, on a ra- 

 mené par le calcul les blés et les farines à l'état sec.) 



» Voici l'analyse de la farine à 1 état sec : 



Azote. Gluten. 



i° Farine de blé après betterave 1 , 4-5 9>°6 



2 » » après avoine et défrichement de luzerne. .. . 1,61 10,06 



3° » » après minette et fumure directe 1 ,68 10, 5o 



» 11 résulte de cette expérience que le blé de plus belle apparence, celui 

 après betterave, était le moins riche en gluten. Les récoltes précédentes ont 

 donc une influence sur la richesse en gluten du blé suivant. Comme la bet- 

 terave est une plante avide d'azote, tandis que dans les deux autres cas, 

 par suite du défrichement de la luzerne d'une part et de la récolte de 

 minette avec fumier d'autre part, il restait plus d'azote dans le sol, nous 

 avons été amenés à conclure que la richesse en azote du sol augmentait la 

 richesse en gluten du même blé. 



» II. Influence des apports d'engrais sur la richesse en gluten. — Nous nous 

 sommes demandé s'il est possible d'enrichir en gluten le blé après bette- 

 raves par adjonction d'engrais plus azotés? 



» Nous avons alors semé en 1882 le même blé Victoria dans la même 

 pièce après betteraves. (La récolte de betteraves avait été très régulière.) 



» Après avoir fait la récolte en i883 et après avoir moulu séparément 



