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les blés à doses différentes d'engrais, nous avons obtenu les résultats sui- 

 vants pour l'analyse des farines à l'état sec 



Engrais employé à l'hectare. 



ioo sulfate d'ammoniaque . 



3oo superphosphate 



200 sulfate d'ammoniaque. 



3oo superphosphate 



3oo sulfate d'ammoniaque . 



3oo superphosphate 



3oo sulfate d'ammoniaque. . 



600 superphosphate 



1,81 n, 3i 



» Ces résultats semblent prouver qu'il est possible d'augmenter par la 

 culture la richesse en gluten du blé et que cela dépend de la proportion 

 d'azote par rapport à l'acide phosphorique employé dans l'engrais. 



» Pour nos recherches successives, comme la conversion du blé en fa- 

 rine présente quelques difficultés, parce qu'il faut un échantillon d'une 

 certaine importance pour obtenir, aussi exactement que possible, le mé- 

 lange des différentes farines correspondant à la mouture du blé dans un 

 moulin, nous avons effectué directement le dosage de l'azote du blé dans 

 les quatre cas précédents pour nous rendre compte si la richesse en azote 

 dans le blé correspond à la richesse en azote dans la farine : 



Premier carré. . . 

 Deuxième carré. 

 Troisième carré. , 

 Quatrième carré. 



Azote. Gluten. 



Farine 1 ,67 10, 43 



Blé 2,01 12, 56 



Farine 1 ,82 1 1 , 37 



Blé 2,o3 12,68 



Farine ?j04 i>,-~> 



Blé 2,20 13,7a 



Farine 1,81 1 1 ,3i 



Blé 2,04 12)75 



» Il en résulte que la richesse en azote du blé correspond à la richesse 

 en azote de la farine provenant de ce blé. 



» Du reste, M. Aimé Girard reconnaît que la proportion d'azote varie 

 dans l'enveloppe du blé de 2,80 à 3, 10 pour 100, qu'elle dépasse par con- 

 séquent de près de 1 pour 100 la teneur en azote de la farine la plus riche. 

 Comme il y a dans le blé de i2,5o à i5,5o de poids de l'enveloppe, l'ap- 

 port de l'enveloppe, en analysant la totalité du blé, augmente la propor- 

 tion d'azote de la farine d'environ o/jo pour 100. 



