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» La production d'un dérivé diacétylé de l'oxycinchonine x, alors que la 

 cinchonine ne forme qu'un dérivé monoacétylé, vient à l'appui de l'inter- 

 prétation donnée plus haut de l'origine de l'oxybase, cette interprétation 

 entraînant la génération d'une fonction phénolique. L'éther méthylique 

 d'un pareil phénol devant présenter la composition de la quinine et être 

 comme celle-ci un alcali bitertiaire, nous avons fait pour le préparer 

 diverses expériences dont nous rendrons compte prochainement. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la fermentation alcoolique du vésou de la canne 

 à sucre. Note de M. V. Marcano. 



« Le mécanisme de la fermentation alcoolique des liquides sucrés est 

 connu, pour ainsi dire dans ses moindres détails, grâce surtout aux tra- 

 vaux de M. Pasteur, qui peuvent servir de modèles pour des recherches 

 analogues. Les investigations de l'illustre savant se rapportent aux fermen- 

 tations telles qu'elles s'effectuent dans les climats tempérés. 



» J'ai recherché si, dans les régions tropicales, les mêmes organismes 

 interviennent et s'ils donnent naissance aux mêmes produits. 



» La canne à sucre est la matière première la plus importante que l'on 

 mette en œuvre dans ces pays pour l'obtention de l'alcool. Sa fermentation 

 n'a pas, à ma connaissance, été l'objet d'une étude spéciale. Il m'a semblé 

 intéressant de déterminer l'agent de la fermentation alcoolique du vésou 

 de la canne, ainsi que la nature des produits qui accompagnent l'alcool. 



» On n'a point recours à une levure préparée dans ce but, et l'on se 

 contente d'abandonner le jus à la fermentation spontanée. 



» En regardant au microscope le dépôt qui tombe au fond d'une cuve 

 de vésou fermenté, on le trouve composé de cellules beaucoup plus petites 

 epic celles de la levure de bière, rondes, très brillantes, parsemées de gra- 

 nulations et isolées les unes des autres, ne tonnant pas de grappes ou de 

 chapelets. Après une série de cultures, les levures restent identiques à 

 elles-mêmes aussi longtemps qu'elles sont cultivées dans le même milieu. 

 Mais si on les transporte dans des liquides de culture plus riches en sucre, 

 dans des solutions d'amidon ou de dexlrine, on voit apparaître, parfois eu 

 quarante-huit heures, un mycélium d'apparence feutrée, dont les filaments 

 envahissent bientôt tout le liquide. Il est aisé de revenir de la moisissure 

 aux levures en la reportant dans le vésou. 



» Dans toutes les fermentations industrielles épuisées, surtout dans 



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