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» On voit par ces chiffres qu'il peut exister d'aussi grandes différences 

 dans la richesse en gluten de diverses espèces cultivées dans le même sol 

 qu'entre les mêmes espèces provenant de cultures différentes. 



» Du reste, l'influence de la culture sur la richesse en gluten du blé 

 nous est donnée par un exemple frappant : les blés d'origine anglaise sont 

 généralement assez pauvres en gluten, et ce sont ces blés qui, semés en 

 Amérique et en Australie dans des terres azotées provenant de défriche- 

 ments de prairies ou de bois, donnent des qualités riches en gluten. Il est 

 vrai que ces blés récoltés dans ces terres vierges se déforment. Au lieu 

 d'être ronds, ils deviennent allongés. Cette variation de forme tient à la 

 plus grande richesse en gluten provenant d'une plus grande absorption 

 d'azote fourni par le sol. 



» D'après la constitution du grain de blé indiquée par M. Aimé Girard, 

 le ciment de gluten qui entoure le grain d'amidon est moins abondant 

 dans la partie centrale où il y a plus d'amidon, et plus abondant dans la 

 partie extérieure de l'amande où il y a moins d'amidon. Il est donc néces- 

 saire, pour qu'il y ait plus de gluten dans le blé, que la surface périphé- 

 rique de l'amande attenant au son se développe par rapport au volume 

 total, c'est-à-dire qu'elle s'éloigne de la surface sphérique en s'allongeanl. 



» Conclusions. — En résumé, si, dans la culture de la betterave à sucre, 

 l'influence de la graine pour la production du sucre est tout à fait prédo- 

 minante et si la richesse en sucre ne se concilie généralement pas avec le 

 rendement en poids, il n'en est pas de même de la culture du blé. 



» Là, il est possible d'obtenir à la fois et la grande production et la 

 richesse en eluten. 



» Il suffit, pour cela : i° d'avoir soin de donner à la terre comme 

 engrais, après les récoltes épuisantes d'azote telles que la betterave, des 

 substances azotées en se gardant toutefois d'ajouter des quantités exces- 

 sives d'azote qui pourraient produire la verse ou l'échaudage du blé; 

 2° d'ensemencer des espèces qui soient à la fois et productives et riches en 

 gluten. 



» C'est à la recherche de ces espèces pouvant donner à la fois le ren- 

 dement cultural, le rendement en farine et la richesse en gluten que nous 

 nous sommes attachés en créant de nouvelles espèces de blé par des croi- 

 sements artificiels. 



» Ces recherches, effectuées avec le concours de M. Schribaux, feront 

 l'objet d'une prochaine Communication à l'Académie. » 



