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de sucre (5o pour ioo), il se produit des phénomènes thermiques, qui sont 

 rappelés ici pour simple mémoire et qui semblent occasionnés par le frot- 

 tement moléculaire. Le sucre candi donne une élévation notable de tem- 

 pérature, que l'on ne peut attribuer à la formation d'un hydrate. Les résul- 

 tats donnés par le sucre ordinaire sont douteux encore. 



La concordance entre la théorie et la pratique, jusqu'à la troisième 

 décimale inclusivement, dans l'essai des sucres cristallisés mis en dissolu- 

 tion peu concentrée, trouvera son application dans l'Industrie et dans la 

 Chimie analytique, pour contrôler les liqueurs titrées et les appareils d'Op- 

 tique. 



» Le coefficient décime de la saccharose pure étant exactement déter- 

 miné, il sera facile d'établir une Table donnant le titre des sucres cristal- 

 lisés, et de trouver aussi, par différence des coefficients correspondants, 

 la quantité de glycose mélangée à ces sucres. 



» La glycose suivant, dans sa dissolution, une marche analogue à celle 

 de la saccharose, on peut substituer la précision du densimètre aux indi- 

 cations vagues du gleucomètre, dans l'essai et le cuvage des moûts de rai- 

 sin, etc., après correction de la densité moyenne des liqueurs expurgées 

 de matière sucrée et suivant une Table actuellement en préparation, ainsi 

 que celle des densités relatives au titrage de la saccharose et de la glycose. 



» Chaque échantillon de sucre cristallisé ayant son coefficient spécial 

 de solubilité, les indications données par les auteurs ne sont réellement 

 applicables qu'au type ayant servi aux essais. C'est pour cela que ces indi- 

 cations paraissent contenir des erreurs, et que les erreurs, apparentes 

 d'abord, deviennent réelles par application littérale des nombres trouvés. 



» De plus, la densité d'une dissolution sucrée à un titre quelconque ne 

 peut jamais être supérieure à l'expression du coefficient premier multipliée 

 par le titre lui-même, contrairement à ce que l'on rencontre dans quelques 

 travaux (Tables de Belling et de Brix ). » 



ÉCONOMIE RURALE. — Sur la rectification de l'alcool ('). 

 Note de M. E. Sorel. 



« L'équation (2) peut s'écrire sous la forme 



ds , „ x , dp dk 



(') Voir séance du 27 mai 1889. 



