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» Le troisième jour de la fermentation, on a mis dans ces cuves une 

 quantité de sucre calculée de manière à en élever le titre alcoolique de 8 à 

 i3 pour ioo environ, titre inférieur à la plupart des vins de qualité. Lors- 

 qu'on introduit du sucre dans une cuve, dès la mise en train, on doit 

 craindre que l'inversion qui en résulte ne nuise à la reproduction des 

 levures et ne rende la fermentation incomplète, surtout si le titre du vin 

 doit s'élever au-dessus de 1 1 pour ioo d'alcool. 



» Lorsque la fermentation de ces vins a été entièrement terminée, on 

 les a tirés et on les a introduits pendant quelques jours dans de grands 

 flacons bien remplis, où ils se sont éclaircis; enfin on les a mis en bou- 

 teilles. Actuellement, ces vins sont bien aromatisés; ceux qui ont fermenté 

 avec la levure de Champagne ont un bouquet prononcé de vin de Cham- 

 pagne; ceux qui ont été faits avec les levures de la Côte-d'Or et de Buxv 

 possèdent des parfums qui rappellent ceux des vins de ces régions. » 



GÉOGRAPHIE. — Hauteur moyenne des continents et profondeur moyenne 

 des mers. Note de M. A. de Tillo, présentée par M. Daubrée. 



a Après des recherches minutieuses ('), j'ai trouvé que les données 

 numériques admises jusqu'à présent par divers auteurs doivent être mo- 

 difiées. 



» Prenant en considération un plus grand nombre de données hypso- 

 métriques et bathométriques, je crois avoir trouvé des chiffres plus rap- 

 prochés de la vérité. 



» Voici les principaux résultats : 



ni 



Hauteur moyenne de tous les continents au-dessus de la mer 693 



» dans l'hémisphère boréal n\ 3 



» dans l'hémisphère austral 634 



» Europe 3 1 n 



» Asie g5^ 



» Afrique 612 



» Amérique du Nord 622 



» Amérique du Sud 617 



» Australie 240 



(') L'exposé de ces recherches est imprimé dans le Bulletin île lu Société de Géo- 

 graphie de Russie du 8 décembre 1888. 



