(1)6 ) 



Ce résultat est dû en partie au perfectionnement des méthodes d'ana- 

 lyse, mais siu'tout aux remarques suivantes de l'iiuteur : 



1° Le Irélialose disparaît rapidement dans les Champignons récoltés, 

 qu'on les examine à l'état frais ou qu'on les dessèche préalablement à 

 basse température; il est remplacé par de la mannite ou du glucose. 



2" Il n'apparaît qu'au moment où les Champignons commencent à for- 

 mer leurs spores et il disparaît peu à peu pendant la maturation de ces 

 dernières. 



3° Il se forme et s'accumule, chez les grands Champignons, dans le tissu 

 plus spécialement végétatif du pied et non dans l'hyménophore. 



Au cours de ses recherches, M. Bourquelot a découvert dans l'une des 

 espèces qu'il étudiait, le Lactarius volemus, un sucre nouveau, la volémite, 

 qui est un homologue supérieur de la mannite et que M. Em. Fischer a 

 classé parmi les heptites. On ne connaissait jusqu'alors qu'une seule hep- 

 tile naturelle, la perséite; la volémite se trouve être la seconde. 



II. L'étude des transformations des principes sucrés a conduit M. Bour- 

 quelot à découvrir chez les Champignons des ferments solubles ou diastases 

 dont on n'avait pas auparavant soupçonné la présence dans ces végétaux. 

 Telles sont d'abord la tréhalase, encore inconnue, qui dédouble le Iréhalose 

 en deux molécules de dextrose; puis la maltase, qui dédouble le maltose 

 également en deux molécules de dextrose; Vcmulsine, capable d'hydrolyser 

 un grand nombre de glucosides; Vinulase, sécrétée par certaines moisissures 

 et susceptible d'hydrolyser l'inuline et d'en faire un aliment assimilable. 



Remarquons, à ce propos, qu'en recherchant si certaines plantes phané- 

 rogames, en apparence dépourvues de chlorophylle, telles que le Mono- 

 tropa Hypopitys, ne renfermeraient pas aussi quelques-uns des principes 

 immédiats observés chez les Champignons, jM. Bourquelot a trouvé dans 

 celte plante un autre ferment spécial, la gauhhcrase, qui dédouble le glu- 

 coside de l'éther méthylsalicylique en mettant cet élher en liberté. 



Portant ensuite ses investigations sur les matières oxydantes des Cham- 

 pignons, matières dont quelques-unes peuvent être, en raison de leur 

 mode d'action, considérées comme des ferments solubles, il a montré, soit 

 seul, soit en collaboration, que toutes les colorations spontanées qu'on 

 observe quand on brise certains Champignons sont dues à l'action de ces 

 matières en présence de l'air. Avec M. Bertrand, il a pu retirer, du Russuta 

 nigricans, un chromogène cristallisé, que ce chimiste a ultérieurement iden- 

 tifié avec la lyrosine. Phis tard, avec M. Harlay, il a montré que le chro- 



