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hygiénistes, chimistes et connaisseurs les plus autorisés, les caractères 



des bons vins, les limites dans lesquelles ils oscillent et les méthodes qui 



permettent de reconnaître et de classer les vins en vins naturels bons et 



hygiéniques, vins médiocres ou mauvais, et vins artificiels on falsifiés. Les 



caractères qui définissent les bons vins naturels sont, d'après l'auteur, 



, ,/.\ alcool < i4 1 , alcool >3 , . 



le rapporte ') — rr- ^ ; le rapport — ; — r- ^ . . pour les vins routes 

 1^ ^ ^ acide >ii '' extrait ^4j3 ' *' 



et <^ 6 pour les blancs; la règle (-) somme alcool -\- acide ^^ ; le rap- 



cendres >o,o8 , ,i ■ cendres solubles >o,2 



port ■\. avec ses deux corollaires ^ — -^ ' et 



" extrait <o,io cendres totales <o,3 



cendres insolubles >o,3 „ , • i • - -ii ■ ii p 



; ; — ^ . • Tous les vms bien équilibres, dit 1 auteur, outre 



cendres totales <Co,.j * 



leur goût de choix, leur parfum et leur résistance aux maladies, présentent 

 l'ensemble des caractères ci-dessus. 



M. Masure donne aussi dans son Traité une méthode personnelle, ingé- 

 nieuse et rapide pour doser les acides œnoliques des vins rouges, distin- 

 guant avec raison cette acidité très particulière, qui tient aux tannins colo- 

 rants et toniques, de l'acidité générale due aux acides incolores appartenant 

 à d'autres familles chimiques et doués d'autres propriétés physiologiques. 



On trouve enfin dans cet Ouvrage de bonnes règles générales pour guider 

 l'expert ou l'acheteur dans le jugement qu'il doit porter sur chaque vin, 

 aux divers points de vue de son état naturel ou falsifié, de son alcoolisa- 

 tion, de son mouillage, etc. 



C'est un livre utile et consciencieux; mais il convient de dire que les 

 résultats personnels sur lesquels s'appuie l'auteur sont en petit nombre, et 

 que quelques imperfections de détail se sont glissées dans cet Ouvrage. 



M. le D"' F. Arnaud, professeur à l'École de Médecine de Marseille, 

 médecin de la Manufacture d'allumettes de cette ville, envoie pour le même 

 Concours un Ouvrage ayant pour titre : Etudes sur le phosphore et le phos- 

 phorisme professionnel. Nous ne saurions faire un éloge trop complet de ce 

 Travail qui a demandé à son auteur onze années d'observations cliniques 

 et de recherches de laboratoire. M. le D"^ Arnaud étudie successivement 

 dans cet Ouvrage l'action exercée par le phosphore sur la nutrition, sur 

 les reins, sur le système nerveux, le cœur, le foie, les organes des sens et 



{') Rapports toujours pris en poids. 



(") Alcool en degrés centésimaux; acide en poids d'acide sulfurique équivalent. 



