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» 1° Les températures habituelles de la fermentation n'ont pas d'in- 

 fluence; à 25° et à 36", la perle d'oxvdase a été la même; 



» 3° Les ferments de maladie du vin, qui peuvent se développer en 

 même temps que les levures, ne paraissent pas agir sur l'oxydase. Les ré- 

 sultats ont été les mêmes qu'avec les levures pures, bien que ces ferments 

 se fussent multipliés suffisamment pour produire 2S'',5 d'acidilé volatile 

 par litre dans un essai, et 3^'', 2 dans un autre. 



» Si, au lieu de se trouver dans les conditions de la fermentation, des 

 vins blancs, comme dans les expériences ci-dessus, on se place dans celles 

 de la fermentation des vins rouges, on observe que la proportion d'oxydase 

 restante est plus grande ; il peut en rester, par exemple, 8o pour loo de la 

 quantité initiale. Cela s'explique, si l'on considère que, dans ces con- 

 ditions, l'aération du liquide est plus faible, grâce à la formation du cha- 

 ])eau, et qu'une certaine quantité d'oxydase qui n'existait pas dans le moût 

 au début, s'y est diffusée, pendant la fermentation des cellules de la moi- 

 sissure portée par les raisins. 



» Les résultats précédents ne peuvent avoir d'intérêt pratique que si l'on 

 connaît les effets de la quantité d'oxydase prise pour unité. En mélangeant, 

 à un vin rouge stérilisé, un volume convenable d'une solution d'oxydase 

 de richesse connue, et en exposant ensuite ce vin à l'air pendant un temps 

 suffisant, on a trouvé que la quantité de matière colorante précipitée par 

 l'unité d'oxydase est voisine de i^'' par litre. Mais l'action de l'oxydase ne 

 se borne pas là : la couleur non précipitée est complètement jaunie, le vin 

 peut être considéré comme perdu. 



» En somme, on voit combien sont dangereux les effets du Botrytis 

 cinerea qui a envahi une récolte; si, au moment des vendanges, on a ^ de 

 celte récolte atteint de pourriture grise, même peu développée, il peut 

 exister dans le vin une quantité d'oxydase assez grande pour le faire casser 

 complètement. » 



PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE. — Tuberculose et pseudo-iuberculoses. Nole de 

 MM. Bataillon et Terre, présentée par M. de Lacaze-Duthiers. 



« Nous avons décrit précédemment, chez l'animal à sang froid, une 

 forme spéciale de tuberculose, évoluant dans de larges limites de tempéra- 

 ture ('); puis nous avons indiqué que la tuberculose humaine ou aviaire. 



(') Bataillo>', Dl'bard et Terre, Un nouveau type de tuberculose {Comptes ren- 

 dus de la Société de Biologie, 14 mai 1897). 



