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 litre, même en présence de glucose et de glycérine, le développement du 

 bacille est beaucoup plus lent. 



» Le ferment ainsi isolé a été ensemencé dans un vin qui avait été préa- 

 lablement filtré à la bougie Chamberland. Examiné six mois après, le vin 

 possédait un goût amer très prononcé. Le vin était très trouble, la ma- 

 tière colorante précipitée en partie; le dépôt abondant, observé au mi- 

 croscope, a indiqué la présence de fdaments caractéristiques de l'amertume. 

 Le titre alcoolique de ce vin rendu malade n'avait pas varié, tandis que 

 les proportions de glycérine et de glucose étaient notablement moindres. 

 Enfin, l'acidité avait fortement augmenté : l'augmentation était surtout due 

 à de l'acidité volatile ; nous avons constaté enfin la présence de petites quan- 

 tités d'ammoniaque. 



» Le vin ensemencé avait été abandonné à la température de 20", tandis 

 que pour les cultures dans les divers milieux artificiels la température de 

 3o° semble plus favorable au développement du bacille. 



)) Dans un vin privé d'alcool par la distillation, la maladie se développe 

 rapidement; après quelques jours, on constate de profondes modifications 

 dans le milieu, ainsi qu'un goût amer très prononcé. 



» Ce bacille a été de nouveau isolé des vins que nous avions rendus ma- 

 lades, et nous avons pu déterminer à nouveau l'amertume dans d'autres 

 vins. )) 



BOTANIQUE. — Sur l'aptitude à germer des spores de la Truffe et le rôle 

 de l'arôme. Note de M. A. de Grajiont de Lesparre, présentée par 

 M. Chatin. 



« L'aptitude des spores à germer dépend de leur état de conservation 

 et, en second lieu, de la nature et de l'exposition des feuilles. J'examinerai 

 d'abord le premier point, ce qui m'amènera à parler de l'arôme. 



» Si une Truffe mûre demeure en terre ou séjourne dans une chambre, 

 elle subit l'une des deux transformations suivantes : ou bien elle se des- 

 sèche et durcit; ou bien elle entre en pourriture, pour mieux dire en fer- 

 mentation, puisque le plus souvent cette décomposition est produite par un 

 ferment genre saccharomyces et accompagnée de dégagement ammo- 

 niacal. 



n La Truffe simplement desséchée devient aussi dure que le bois, mais cet étal de 

 dessiccation, complet eu apparence, n'est qu'un irompe-l'œil; en réalité les asques et 



