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avoir broyées ou pulvérisées, on constate que le gluten, plus ou moins 

 coagulé par l'eau bouillante, a perdu l'élasticité qu'il avait au début dans 

 les semoules et qu'il ne se rassemble que très difficilement. 



» Dans les analyses de semoules et de pâtes françaises que nous pré- 

 sentons, la qualité des denrées est généralement en rapport avec leur te- 

 neur en matières azotées. Nous y avons ajouté, à titre de comparaison, des 

 analyses de semoules de riz, de tapioca exotique, et de tapioca factice 

 fabriqué en France avec de la pomme de terre. 



Matière 



Eau 



pOUf 100. 



Macaroni ( i SgS ) 1 1 , 60 



Macaroni (1896 1 12,10 



Macaroni (1897) 12,00 



Nouilles (1897 ) '',90 



Vermicelle (1896) 10,90 



Vermicelle (1897) 10,00 



Pâles d'Italie (1896) 12,20 



Pâtes d'Italie (1897) . 10,40 



Semoule (1895) 9,20 



Semoule (1896) 9,20 



Semoule (1896) 10, 5o 



Semoule (1897) 10, 5o 



Semoule de riz (1898) io,8o 



Tapioca exotique (1897) .. . 12,80 



Tapioca indigène (1897) ... 16,00 



M. Cii. ZuRCHER adresse une Note « Sur les apparences développées au 

 moment de la dissolution de l'aniline dans l'eau ». 



M. PiRAUT adresse une Note relative à la Pisciculture. 



M. ]\abias adresse une Note sur l'unité de la matière. 



La séance est levée à 3 heures trois quarts. 



M. B. 



