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 ses propriétés, ses réactions, en font nnc oxycollidine, ou collidone, 



C«H"'(OH)Az, 



homologue supérieur des oxypyrirlines antérieurement décrites. Elle paraît 

 être la première collidone connue. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Action de la fleur du vin sur la sorbite. Note de 

 M. Gabriel Bertrand ('), présentée par M. Duclaux. 



« On sait que le sucre connu maintenant sous le nom de sorbose avait 

 été découvert par Pelouze dans des circonstances si obscures qu'on n'avait 

 pu, depuis, en réaliser la préparation que très rarement et tout à fait par 

 hasard. 



» En soumettant cette singulière question à une étude méthodique, j'ai 

 reconnu que le sorbose ne préexiste pas dans le jus de sorbes, mais qu'il 

 y prend naissance quand un microbe spécial, généralement apporté par 

 la mouche des vinaigreries, se développe sur ce jus, laissé au contact de 

 l'air. Le microbe fixe alors l'oxvgène sur la sorbite et la transforme en 

 sorbose. 



» Si, le plus souvent, on n'obtient pas ce dernier, c'est que des crypto- 

 games divers envahissent le jus de sorbes et l'épnisent de ses substances 

 dissoutes. Parmi ces cryptogames, j'ai signalé le Saccharomyces vini (-), ou 

 fleur de vin, qui se développe presque toujours après la fermentation 

 alcoolique du jus, puis des moisissures diverses, principalcm;'nL Pénicillium 

 glaucum (^^). C'est en éliminant tous ces parasites et en cultivant, à l'état 

 pur, la bactérie oxydante, qu'on peut obtenir maintenant la transforma- 

 tion régulière de la sorbite en sorbose , avec des rendements de 80 

 pour 100. 



» Depuis la publication de ces résultats, vérifiés en Allemagne par Tol- 

 lens, M. Matrot a cru reconnaître que la transformation de la sorbite en 

 sorbose pouvait aussi s'effectuer sous l'influence d'une mycolevure qu'il 



(') Travail du laboratoire de Chimie du Muséum. 



(-) Syn. Sacch. mycoderma Rees ; Mycoderma cerevisiœ et Mycoderma vini 

 Desmazières. 



(') Comptes rendus, t. CXXII , p. 900, et Bult. Soc. chirn., S"" série, t. XV, 

 p. 627 ; 1896. 



