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et ajouter ainsi leur action propre à celle de la fleur du vin. Celte explica- 

 tion me paraît d'autant plus vraisemblable que j'ai rencontré moi-même 

 assez souvent de telles associations spontanées au début de mes recherches, 

 et je puis déclarer qu'elles ne sont pas toujours faciles à reconnaître. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur la préparation des vins blancs à l'aide 

 des raisins rouges. Note de M. V. Martiîïand. (Extrait.) 



« J'ai montré que l'oxygène de l'air décolore le moût obtenu par le 

 pressurage de la plupart des variétés de raisins rouges, et cela contraire- 

 ment aux faits enseignés et publiés : que l'air avivait et augmentait l'inten- 

 sité colorante du moût et du vin 



» Quelques faits, que j'ai pu observer, m'ont permis d'établir un procédé 

 nouveau de préparation des vins blancs, qui consiste : i" à extraire des 

 raisins la plus grande quantité de moût possible; 2" à arrêter la fermenta- 

 tion du moût (et dans ce but, je conseillais le refroidissement); 3° à aérer 

 le moût jusqu'à sa décoloration; 4° à séparer par décantation ou filtration 

 le moût des parties solides; 5° à faire fermenter le moût. 



» Ce procédé s'applique à la vinification en blanc de toutes les variétés 

 de raisins dont le moût est décolorable par l'air 



» Le moût en fermentation, lorsqu'il s'est formé déjà plusieurs volumes 

 pour 100 d'alcool, ne se décolore pas par l'aération; le moiit décoloré se 

 recolore par la fermentation, si on ne le sépare pas des pulpes et des pro- 

 duits oxydés. » 



PHYSIOLOGIE. — De l'influence des intermittences de repos et de travail sur la 

 puissance moyenne du muscle. Note de MM. André Broca et Charles 

 RiciiET, présentée par M. Marey. 



« Dans deux Notes précédentes (^Comptes rendus, t. CXXVI, p. 356 et 

 485; 1898) nous avons étudié la puissance des muscles fléchisseurs de 

 l'index en régime permanent continu maximum, et nous avons donné les 

 lois qui relient cette puissance maximum au poids soulevé et à la fréquence 

 des contractions. Nous présentons aujourd'hui les résultats obtenus avec 

 des alternances de repos et de travail. 



» Nous désignerons par fréquence le nombre des contractions que le 



