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 )) Comme il est facile de le remarquer, ces deux transformations sont 

 absolument comparables; elles correspondent à la production d'un célose 

 par oxydation d'un groupement alcoolique secondaire du corps primitif; 

 la même formule de réaction suffit à les représenter : 



CH-OH CH^OH 



(CH.OH)' (CH.OH)' 



CH.OH +0= CO +H-0, 



CH-OII CH^OH 



la sorbite et la mannite, d'une part, le sorbose et le lévulose, d'une autre, 

 ne différant que par leur structure stéréochimique. 



» Cette remarque m'a engagé à faire réagir la bactérie du sorbose sur 

 d'autres alcools plurivalenls, pour voir s'il n'y aurait pas là une méthode 

 générale, permettant d'obtenir de nouveaux sucres à fonction cétonique. 

 Ce sont les résultats généraux de cette étude que je résumerai aujourd'hui, 

 me réservant de donner les détails à l'occasion de chacune des matières 

 sucrées que j'ai pu obtenir. 



)) Les alcools plurivalents que j'ai essayés se divisent en deux groupes. 

 Les uns, c'est-à-dire le glycol, la xylite et la dulcite, sont impropres au dé- 

 veloppement de la bactérie du sorbose; ils résistent à son action oxydante 

 et on peut les retrouver dans des cultures très anciennes. Les autres, au 

 contraire, surtout la glycérine, la sorbite et la mannite, dont le coefficient 

 de carbone est un multiple de trois, contribuent d'une manière très favo- 

 rable à la végétation du microbe; ils sont, en même temps, transformés en 

 sucres réducteurs, différant de l'alcool générateur par H^ en moins. Ce 

 sont, avec les trois déjà nommés, l'érythrile, l'arabite, la volémite et la 

 perséite. 



» Ce qu'il y a de particulièrement intéressant dans cette inégale résis- 

 tance des alcools plurivalents à l'action de la bactérie du sorbose, c'est qu'il 

 existe une relation étroite, d'ordre stéréochimique, entre les deux groupes 

 dans lesquels se rangent ces alcools. La comparaison des formules déve- 

 loppées montre, en effet, que ce sont seulement les alcools renfermant un 

 chaînon CH.OH disposé de telle manière que, d'un même côté de la 

 chaîne, il n'y ait pas un atome d'hydi'ogène à côté de l'oxhydrile attaquable, 

 qui sont oxydés par la bactérie du sorbose. 



» Cette règle apparaît nettement en jetant les yeux sur le Tableau ci- 



