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 à-dire que 12 fois le sucre a été substitué à la graisse et 12 fois la graisse au sucre. 

 Les cinq premières séries ont eu chacune cinq jours de durée; les autres, trois jours 

 seulement. Une des premières séries, la troisième, n'est qu'une sorte de doublement 

 de la seconde, qui était consacrée au sucre. On a remplacé, dans cette troisième série, 

 le sucre de la ration par son poids isodynarae d'amidon ('), soit 1575'' de la substance 

 à l'état sec. 



» Sur le graphique ci-joinl, qui résume les principaux faits de l'expérience et qui 

 a été divisé en autant de colonnes verticales qu'on a consacré de jours à cette expé- 

 rience, les séries sont numérotées de 1 à 25 et marquées de l'initiale du nom de la 

 substance qui formait la ration complémentaire, G, S ou A. 



» C'est pendant la série 3, au moment marqué d'une croix sur le graphique, que 

 l'on constata les premiers signes du rut. Ils avaient disparu au cours de la série 11, 

 avant le moment marqué d'un disque croisé, peut-être beaucoup plus tôt : il plane sur 

 la date exacte de cette disparition une certaine incertitude. 



» Aucun accroc n'est survenu pendant l'expérience; elle a marché à souhait. Les 

 séries se sont succédé avec la plus grande régularité, tout se passant exactement de la 

 même manière chaque jour et la santé du sujet restant toujours parfaite. Même il 

 arriva, dès le début, que l'excrétion fécale perdit les caractères qui, jusqu'alors, l'avaient 

 distinguée pendant les séries-sucre : les excréments n'étaient ni plus mous ni i-endus 

 plus fréquemment que pendant les séries-graisse. 



V Les moindres particularités de l'expérience ayant été soigneusement notées chaque 

 jour, il fut facile de savoir si l'égalité des conditions expérimentales avait été complète- 

 ment réalisée. Il n'y a pas à en douter. Vers la fin de l'expérience il y eut une diminu- 

 tion un peu irrégulière des tours de la roue où s'accomplissait le travail, diminution 

 tenant d'une part à un affaiblissement accidentel de la force motrice, d'autre part à la 

 fatigue du sujet, qui était alors plus grande. Mais les irrégularités se manifestèrent 

 également dans les séries-graisse et les séries-sucre. D'un autre côté, la ration d'eau 

 (4ooS''), toujours intégralement bue pendant le repas avant le travail, dans les cas de 

 ration avec sucre, a été cinq fois, sur quarante, incomplètement prise dans les cas de 

 ration avec graisse. En tout, la différence de boisson bue en quatre-vingt-cinq jours 

 ne s'éleva pas même tout à fait à 5oo6"". C'est absolument insignifiant. En un mot, on 

 n'eût pu désirer, dans les conditions expérimentales, une identité plus favorable à 

 l'étude comparative visée dans la circonstance. 



» Pour tirer de cette étude tout le parti possible, on fit chaque jour cinq pesées de 

 l'animal. Cette pratique avait, du reste, précédé de beaucoup la période expérimentale 

 actuelle. 



» La première pesée avait lieu le matin, après le repas (courbe A du graphique). 



» La deuxième, à 9'',3o, immédiatement avant le travail (courbe B). 



(') Je me réserve de publier à part les résultats d'une étude comparative du sucre 

 et de l'amidon. A l'heure actuelle, mes expériences sur l'amidon sont trop peu nom- 

 breuses pour me permettre de me prononcer d'une manière ferme. Je me crois pour- 

 tant autorisé à penser qu'en général l'amidon se comporte exactement comme le sucre, 

 quoiqu'il ne possède pas un pouvoir nutritif tout à fait équivalent. 



