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» Mais ce n'est pas dans ces caractères d'ensemble que réside le principal intérêt 

 présenté par cette dernière partie de la courbe. Il gît dans les détails, qui sont des 

 plus remarquables. L'ascension, en eflel, n'est pas régulière. Elle procède par bonds 

 considérables, généralement suivis de courtes chutes. Or. ces chutes appartiennent 

 aux séries-graisse et les ascensions aux séries-sucre. C'est donc le sucre qui, dans 

 la circonstance, a été le facteur essentiel de l'accroissement de l'incorporation des 

 albuminoïdes de la ration fondanaentale. Nouvel avantage acquis à la valeur nutri- 

 tive du sucre, comparée à sa valeur thermique ou dynamique. Cet avantage pouvait 

 être prévu, étant donné un certain nombre de faits connus. Il est aussi très explicable. 

 Mais ce n'est pas le moment de faire intervenir aucune considération théorique. 

 L'attention ne doit pas être détournée de la constatation purement empirique de 

 la grande différence qui est introduite alors dans les valeurs nutritives des deux ali- 

 ments simples représentés par le sucre et la graisse. Cette différence se traduit mer- 

 veilleusement à l'œil dans les courbes. La voici exprimée en chiffres : 



» De la série 9 à la série 24, l'animal a augmenté de lôSoS'' (plus du douzième de 

 son poids). Les parts des huit séries-sucre dans cet accroissement ont été -)- i35, -H 90, 

 -h igS, -;- 25o, -h 3o.5, -\- 3o5, -1- 175, -\- 325, total : -t- 1780s"'. Celles des huit séries- 

 graisse ont été -)- 25, — 95, — 60, — 65, — 75, — 75, -1-75, -f- 20, total : — 25o5'', 

 c'est-à-dire que le gain dû au sucre a été diminué de 25oS'', du fait de l'intercalation 

 des séries-graisse dans les séries-sucre. 



» Telle est l'expérience. Les chiffres et le graphique qui en expriment 

 les résultats sont des plus éloquents. 



» Une seconde fois, il est démontré par ces résultats qu'à V encontre de la 

 théorie des poids et des substitutions isodynamiques deux rations de valeur 

 énergétique très différente sont capables d'entretenir à peu prés également 

 bien un sujet qui travaille. Bien plus, il peut arriver que l'entretien soit incom- 

 parablement plus avantageux avec la ration la moins favorisée au point de 

 vue de la valeur énergétique. Considérons, en effet, ces deux râlions juste 

 suffisantes pour entretenir l'animal dans les conditions physiologiques or- 

 dinaires de la vie normale, considérons-les lorsque ces conditions physio- 

 logiques ont été modifiées dans un sens cjui comporte ensuite un croît 

 nécessaire. Alors, sans qu'il soit rien ajouté aux apports nutritifs, ni rien 

 retranché au travail journalier qui les dépense, le potentiel alimentaire 

 fournit les éléments de ce croît. Mais les deux rations n'interviennent pas 

 au même degré. Il n'y en a qu'une agissante, celle qui contient du sucre. Elle 

 seule jouit de la propriété d'acquérir alors, en apparence spontanément, 

 un surcroît d'aptitude nutritive. 



1) Il V a là une nouvelle démonstration, considérablement grossie, de 

 r inexactitude du théorème en vertu duquel la valeur nutritive des aliments 

 dépendrait de leur pouvoir thermogène. 



» D'autre part, l'aptitude du sucre à remplir le rôle d'un excellent aliment 

 se révèle dans tous ces faits avec une très grande netteté. 



