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 pour la première fois, il désigne par les mots aérobies et anaérobies. Il n'est 

 pas du tout fait allusion à la troisième classe. M. Pasteur s'exprime ainsi : 



B Je réserve toujours néanmoins, ainsi que je l'ai fait antérieurement, la question de 

 savoir si \es/erments, notamment les vibrions, ne deviennent pas aérobics dans certaines 

 circonstances, â' anaérobies qu'ils sont lorsqu'ils agissent comme ferments. » 



» N'est-il pas évident que M. Pasteur oublie ou néglige à dessein ce qu'il 

 a dit de la levure de bière et des M/coderma en 1861 ? Il contiiuie : 



'■ Je propose avec toute sorte de scrupules ces mots nouveaux aérobies et anaérobies pour 

 indiquer l'existence de deu.v classes d'êtres inférieurs, les uns incapables de vivre en dehors 

 de la présence du gaz oxygène libre, les autres pouvant se multiplier à l'infini en dehors du 

 contact de ce gaz. La classe nouvelle des anaérobies pourrait être appelée la classe des 

 z)VH/(7(/f.« (CûijLT), levure, ferment), c'est-à-dire âei ferments. Les aérobies constitueraient, 

 par opposition, la classe des azymiqitcs. » 



» On voit par là que, malgré tous ses scrupules (M. Pasteur avait de 

 bonnes raisons pour en avoir), et sans faire aucune réserve pour la levure 

 de bière et les Mycoderma, notre confrère place tous les ferments dans la 

 classe des (inaérobies ou zymiques ('). 



» On est bien obligé de constater ici une variation dans l'opinion de 

 notre confrère. Il est vrai qne, séduit sans doute par cette antitlièse des 

 aérobies et des anaérobies, et par la création de ces deux mots vraiment 

 fort jolis, il néglige également ce qu'il a écrit dans celte même année i863, 

 à la pagf 4iG du même tome LVI des Comptes rendus, on on lit « que le 

 » véritable ferment butyrique, par exemple, est un être organisé du genre 

 » des vibrions, dont le germe est apporté par l'air ou par les poussières 

 » de l'air répandues dans les matériaux de la fermentation ». Il en serait 

 de même pour le vibrion qui fait fermenter le tarirate de chaux. A cet 

 égard, M. Pasteur dit : Le cas actuel « nous permet de comprendre avec 

 » quelle facilité peut se produire une fermentation spontanée de tartrate 

 » de chaux tontes les fois que l'on ne prend pas des précautions spéciales 

 » pour éloigner les germes disséminés dans l'air ou dans les poussières 

 » que cet air dépose sur tous les objets. Il nous permet de comprendre 

 » également la fermentation du tarirate de chaux dans des liqueurs libre- 

 » ment exposées au contact de l'air, pourvu que l'épaisseur de la couche 



(') Dans cette classification binaire, la levure de bière, z) mi/jiie par excellence, serait 

 nnaérobie et hs Mycoilermes aérobics ; dans la classification ternaire, les Mycodermes, qui 

 peuvent devenir ferments, j asseraient dans la troisième classe avec la levure de Ijiére, qui 

 peut vivre à l'air. 



