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 adversaires; aussi est-ce quelque temps après que notre confrère reconnut 

 que la levure de Mucor eut une réalité. Il ne parla de celle-ci, à ma con- 

 naissance, qu'en 1876, dans ses Etudes sur la bière. « 



Observations de M. Pasteur. 



.c Je vais avoir l'honneur de répondre à la Note de M. Berthelot, insérée 

 au dernier Compte rendu. En conséquence, je remets à une séance ulté- 

 rieure ma réponse à M. Trécul, dont la Lecture, à première audition, me 

 paraît sans fondement. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Deuxième réponse à M. Bertlielot; 

 par M. Pasteur. 



(c Je terminais ma première réponse à mon éminent ami et confrère 

 M. Berthelot en signalant parmi les conclusions de mes études trois points 

 principaux, et j'ajoutais que, si M. Berthelot ne pouvait les contredire 

 ensemble ou séparément, non par des vues a priori, mais par des observa- 

 tions sérieuses, il n'y avait entre lui et moi aucun objet de discussion. 



» La secondeNote de M. Berthelot est muette sur ces trois points. Je pour- 

 rais donc nie borner à exprimer ma satisfaction que le débat soit clos. Mal- 

 heureusement, sur d'autres points que ceux auxquels je viens de faire 

 allusion, M. Berthelot me prête des opinions et m'oppose des raisonne- 

 ments que je ne saurais accepter. Cela m'oblige à une nouvelle réponse. 



« Assez (le belles découveiles ont fondé la renommée de M. Pasteur, dit obligeamment 

 mon cher confrère, pour qu'il puisse renoncer sans dommage à une théorie si peu justifiée 

 par les faits. > 



» Il s'agit ici des êtres anaérobies et de leur mode d'action sur les ma- 

 tières fermentescibles. 



» Lorsqu'en 1861 j'ai opposé, pour la première fois, l'existence et les 

 propriétés de deux sortes d'êtres en les désignant par l'expression d'aé- 

 robies et li' anaérobies^ ce n'est pas luie théorie que j'ai faite. J'ai dit : Il 

 existe des êtres qui ne peuvent vivre, qui ne peuvent se nourrir sans assi- 

 miler de l'oxygène libre ; ce sont les aérobies : ils ne sont pas ferments. Il 

 existe une autre classe d'êtres pouvant vivre, se nourrir en dehors de 



