( '57 ) 

 et (le la pulvérisation du fruit cueilli avant la maturité, et de l'eau-de-vie de 

 bananes, obtenue en distillant le fruit mûr après qu'd a subi la fermenta- 

 tion alcoolique. 



» La farine figurant dans l'exposition du Venezuela est grise, assez mal 

 pulvérisée; par le tamisage on peut en extraire de l'amidon assez pur. 

 L'analyse nous a donné pour sa composition : 



Amidon 66, i 



Matières grasses o,5 



Cellulose i ,6 



Pectine i , 4 



Sucre de canne o,6 



Sucre interverti o,4 



Matières azotées 2,9 



Acides organiques, tannin 1 , ,., , 



_ .„ , > iiar iliflerence. . n, i 



Extractif non azote \ ' • 



Matières minérales 2,2 



Eau '4)9 



100,0 



» Cette farine paraît se conserver sans altération; dans le Venezuela, on 

 en fait une sorte de pain, en la pétrissant avec de l'eau et en faisant cuire la 

 pâle sur des plaques chauffées. Il est à remarquer que ce produit constitue 

 un aliment essentiellement féculent; il serait difficile d'en trouver un dans 

 lequel le rapport de la matière azotée k la fécide (ùt aussi faible : il a donc 

 besoin d'être complété par une nourriture animale. 



» L'alcool de bananes, dès la première distillation, a une odeur et un 

 goût agréables, rappelant la banane; il marque 52 degrés à l'alcootnètre 

 centésimal. Le fruit qui arrive à Paris, en régimes, parfaitement niùr et 

 dans un bon état de conservation, subit la fermentation alcoolique lors- 

 qu'on l'abandonne à lui-même. Nous donnons l'analyse d'un fruit appar- 

 tenant à la variété du Mina pamdisica et très-généralement répandu dans 

 le Venezuela. 



. r • . • r ■ 1 ( cosse. . . 4°- 



100 parties de Iruit étaient lormces de , ^ 



' ( pulpe. . . . bo. 



» La cosse contenait poin* loo: 14,7 de matière sèche, dont i,6desucre 

 interverti. 



C.R., iS-g i" S,mrslre.{-X.\.W\\\\\ A" /j. 22 



