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 physiologique de celle qui lui a donné naissance, c'est-à-dire qu'elle offre diverses propriétés 

 spéciales qu'on ne retrouve point dans la levure basse d'origine. Dans la plupart de mes 

 expériences, j'ai vu la nouvelle levure aérobie se comporter comme une levure haute, mon- 

 tant à la surface, et donnant une bière qui a quelque chose de plus parfumé que la bière de 

 la levure basse dont elle émane. » 



» Enfin, à la page 333, M. Pasteur affirme la transformation des levures 

 basses en levures hautes. Je vais encore citer textuellement ces quelques 

 lignes. On lit dans la note du bas de la page : 



n .... De cette manière, on n'a pas à craindre la formation des levures aérobies qui, comme 

 je l'ai dit antérieurement, pourraient avoir l'inconvénient de transformer les levures basses en 

 levures hautes. » 



» L'Académie voit qu'il n'est pas nécessaire d'altérer les textes pour 

 mettre ]M. Pasteur en contradiction avec lui-même. 



» Dans ma Note du i3 janvier, j'ai montré que notre confrère n'avait 

 pas plus de raison d'établir trois classes d'êtres inférieurs que deux, et qu'il 

 n'en faut admettre qu'une, puisque les espèces qu'il dit être exclusivement 

 anaérobies ont deux états bien distincts, comme je l'ai déjà rappelé plus 

 haut, l'un tué par l'air, le vibrion, l'autre conservé vivant et disséminé 

 par l'air, le corpuscule-germe. Je disais en particulier, à l'égard du vibrion 

 septique, qu'à la page io4o du tome LXXXVI des Comptes rendus, on 

 trouve que ce vibrion se résout en corpuscules-germes qui vivent dans l'air 

 et y sont conservés. 



M C'est cette phrase que M. Pasteur ne trouve pas exacte. Il nie avoir 

 écrit que ses corpuscules-germes soient vivants dans l'air. Comme il se 

 garde bien de citer son texte, je vais le faire pour lui. Voici quelques lignes 

 du bas de la page io4o et du haut de la page io4i : 



« .... Alors, à la place de ces fils mouvants de toutes dimensions linéaires, dont la lon- 

 gueur dépasse souvent le champ du microscope, on ne voit plus qu'une poussière de points 

 brillants, isolés ou enveloppés d'une gangue amorphe à peine visible. Et voilà formée, vi- 

 vant de la vie latente des germes, ne craignant plus l'action destructive de l'oxygène, voilà, 



dis-je, formée la poussière septique, nous pouvons comprendre l'ensemencement des 



liquides putrescibles par les poussières de l'atmosphère. » 



)) Comment après cela M. Pasteur peut-il affirmer que les corpuscules- 

 germes ne vivent pas dans l'air, qui les conserve? N'a-t-on pas lieu d'être 

 confondu d'étonnement en lisant des négations aussi complètement inutiles 

 que celles-ci : 



• Jamais je n'ai écrit cela, dit-il, page 107 de ce \6[\xme; jamais Je n'ai écrit que les cor- 



